不仅好吃，而且极富营养价值。

主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵。 鱼香肉丝图片调料：食盐3克 ，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升。 口味：鱼香味。 准备时间：15分钟。 人数：2人份。 烹饪时间：5分钟。 做法： 将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出 香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 烹饪小技巧： 在切肉的时候， 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。 做法10 鱼香肉丝图片家庭版鱼香肉丝 肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。 笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。 腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。 小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。 倒入肉丝炒均匀 。 倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。 大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。 小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。 做法11 主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。 辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀； 兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细； 姜、蒜切细末，葱切成花； 用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用； 炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 鱼香肉丝图片再放入木耳、兰片丝、葱 花炒匀； 最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。 特点：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 做法12 鱼香肉丝材料： 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。 鱼香肉丝做法： 将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末； 将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌； 将泡红辣椒跺成末； 将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁； 锅烧热，下油，倒 入肉丝炒散； 加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香； 加木耳丝、玉兰丝翻炒几下； 倒入芡汁和葱花炒匀即可。 做法13 鱼香肉丝图片猪瘦肉适量 冬笋适量 黑木耳适量 胡萝卜适量 葱适量 蒜适量 姜适量 自制剁椒适量 肉汤（或水）适量 盐适量 糖适量 醋适量 生抽适量 淀粉适量 准备材料。 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 将肉丝翻炒均匀。 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 鱼香肉丝图片然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 做法14 时间与份量 准备时间：30分钟~1小时 制作时间：10分钟内用餐人数：3~4人 食材 主料：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝80g、木耳80g、红泡椒2汤勺。 辅料：醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。 鱼香肉丝图片步骤： 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末； 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上姜； 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用； 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出； 在将配菜滑炒一下，盛出备用； 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油； 下入肉丝快速翻炒； 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。 5 营养价值 鱼香肉丝图片猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 鱼香肉丝图片木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 6 烹饪技巧 如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。 7 食用禁忌 鱼香肉丝图片猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。 木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。 8 适合季节 春秋 其实不太适合吃辛辣的东西，所以带辣的川菜在这两个季节就尽量不做，改为做这个非常适合春秋吃的名副其实版的鱼香肉丝。 此道菜中除了肉丝外，还放了豆芽，和含有丰富钙质的银鱼干。 一个菜中有鱼、有肉、有菜，而且营养丰富，可以帮助我们补充钙质，提供大量蛋白质，更有清热解毒的功效， 夏季 夏季天气炎热，人们食欲大减，但为维持身体健康，需要适量使用辣椒。因为在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。辣椒对健康的益处在于：健胃、助消化；预防胆结石；降血糖；辣椒有减肥作用。鱼香肉丝菜鲜咸可口，伴着微微的辣味，可谓是是一道极好的下饭菜。 冬季 在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，还是要适量食用辣椒哦！鱼香肉丝搭配上热气腾腾的米饭。