哈哈，糖醋排骨来咯。

.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候 9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去 10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽 11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 12.放入25克香醋大火将汤汁收浓 13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火 14.撒上熟芝麻即可 用手机看这道菜做法 菜谱标签： 排骨的做法大全灵芝的做法大全 川菜家常菜下饭菜煮 更多>> 本菜谱由绿茵与知音难觅上传 打印菜谱 分享到QQ空间 分享到微信 糖醋排骨相关菜谱（全部） 糖醋排骨 糖醋排骨 广式糖醋排骨 

选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮 煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍 沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的 锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火 将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手 大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里 炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了 大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿 保持中小火，勿心急 炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的 加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色 半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好 确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥 熬至收汁 最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅 糖醋排骨的答疑 想问炒糖色当糖开始起泡时，我倒入开水去冲，然后用铲子去搅，然后糖就华丽丽的粘在了铲子上，拿出来就变硬，跟外面吹糖人似得，请问我是哪里弄错了啊？ 小七at下厨房 zero青林檎 糖粘在铲子上没事，倒入开水后开大火煮着，把铲子放进去搅，加热一会儿糖就软啦。图省事也可以用勺子什么的把粘在铲子上的糖戳到锅里去，煮一会儿就化了 2 有用 其他2答案 为什么我做的味道都好，就是排骨硬的啃不动？ 西恩-1 zero青林檎 两种可能，炸太久了，或者炖的时间太短了。 3 有用 其他1答案 糖边苦了怎么办。。。 小丸子-14 2015-05-19 o蛇o 糖色炒的时间太长了。如果拿不准的话，等到起大的气泡的时候就马上关火，倒水或者排骨，糖色直接倒入排骨的话要立刻不停翻炒均匀然后立刻倒点高汤进去，不然油温一高，糖色就焦了，就变苦了。 2015-05-19