韭菜合子是中国北方尤其是陕西关中地区等民间一种汉族小吃。韭菜合子是合子的一种，因合子馅料以韭菜、鸡蛋、粉条、豆腐为主，而深受人们喜爱。韭菜合子营养丰富全面，含有人体必需的蛋白质丶脂肪丶碳水化合物丶多种矿物质和维生素。韭菜味道鲜美，还有很好的养生作用，早春食用，可促进血液循环，增强体力，妊娠早期孕妇食用，有利于整个孕期健康。口味特点，皮酥脆，馅鲜香。

做法

1丶 韭菜择洗干净，沥干水份，切成末，放入盆内。

2丶 将鸡蛋磕入碗内，搅匀，锅置火上，烧热后倒入花生油，油热时，把蛋液倒入，炒熟离火，用铲子铲碎后，盛入盆内。

3丶 将发好的粉条丶豆腐丶木耳丶腐竹洗干净，剁碎，放入盆内。

4丶 将姜洗净，用刀拍散，切成末，放入盆内，然后再加盐丶味精丶香油丶料酒拌均匀。

5丶 将面粉放入盆内，用温水和成面团，再放在案板上揉光，做成25克一个的面剂，擀成薄饼，在饼上放一层馅，再盖上一个饼，把周围捏紧，如此重复直到全部做完。

6丶 将平底锅置于火上，锅底抹一层花生油，烧至七成热时，将做好的菜合放入，烙至两面金黄即成。注意要用文火，以免烙焦