凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。相传已有一百多年的历史，是云南极富特色的知名小食。原是一位贤惠的妇人特别为体弱的丈夫熬制的老母鸡汤配着细滑的米线调养，使病弱的丈夫渐渐好转，而这道饱含爱意的米线浸入鸡汤吃法也流传下来。妇人常常是过一座桥给丈夫送米线，从此后便得名“过桥米线”。

1、米线吃法

      沸腾的浓汤上桌后，依次放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片等肉类，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。再将绿豆芽、榨菜和韭菜等配料放入高汤中，最后放入生鹌鹑蛋。初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝汤，因此要吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后是吃米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

2、 云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

3、三忌”：

（ 1）. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

（2）.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
（3）.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

     云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。

      除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。