山葡萄是满洲特产，生于山野。多年生蔓性草本。植株似葡萄而细小。茎赤褐色有毛。节上有卷须。叶互生，具叶柄，叶片掌状分裂，长一、二寸，先端饨尖，基部心形，边缘有浅齿缺，背面有赤褐色毡毛，腹面暗绿色无毛。夏秋抽出花穗，着生黄绿色小花，花瓣五枚，顶端稍连合。常不开而脱落。结黑色球形小浆果。

生长环境

生长于海拔200米至1,200米的地区，山葡萄及其山葡萄杂种可在土温5-7℃时开始萌芽.随着气温增高,萌发出的新梢便加速生长,最适于新梢生长和花芽分经的温度是25-38℃。气温低于14℃时不利于开花授粉。

浆果成熟期最适宜的温度是28-32℃，气温低于16℃或超过38℃时对浆果发育和成熟不利，品质降低。根系开始活动的温度是7-10℃，在25-30℃时生长最快。

品种分类

山葡萄[V.amurensisRupr]也称东北山葡萄，是葡萄科葡萄属落叶藤本植物。原产中国东北、华北及朝鲜、俄罗斯远东地区。果实可用于酿酒。与刺葡萄[V.davidiiFoex]、毛葡萄[V.quinquanglarisRehd]、华东葡萄[V.pseudorticulataW. T.Wang]、秋葡萄[V.romanetiiRoman]、蘡薁葡萄[V.adstrictaHance]等都属于东亚葡萄种群的野生种。

山葡萄从颜色上分分为深紫色、浅黄色。其中浅黄色的山葡萄是比较少见的，但是在药用价值上与深紫色山葡萄没有区别。

品种演变

中国自20世纪50年代开始研究人工驯化栽培并获得成功。中国农业科学院特产研究所与长白山葡萄酒厂、吉林农业大学合作，先后选育出雌能花品种左山一、左山二，两性花品种双庆、双丰、双优、双红，山欧杂交品种左红一、左优红、北冰红，在东北三省及内蒙古地区大量推广栽培。

山葡萄配制的葡萄酒是一种含有极复杂的营养成分的有机液体，又因葡萄品种和生产环境的差异，其糖、酸味物质、香味物质、色素、维生素、矿物质营养成分含量变化较大。因此，山葡萄酒与欧亚品种葡萄酒比较更有较大的差异。

山葡萄酒的主要特点如下:

山葡萄酒中富含的糖、有机酸、多种维生素和无机盐等250多种成分的营养价值已经得到充分的肯定。特别是山葡萄酒中含有大量的原花青素和白黎卢醇等多种能防治心血管疾病作用的元素。
山葡萄酒中氨基酸中氨基酸成分：氨基酸是葡萄酒中的重要营养成分，与欧亚种葡萄酒比较，山葡萄酒是人体必需的八种氨基酸含量高的酒种。
山葡萄酒中矿物质成分：矿物质是人体中重要的功能性成份，在山葡萄酒中含有多种矿物成份。山葡萄酒中矿物质含量除钠外均比欧亚种葡萄酒高。
山葡萄酒干浸出物：干浸出物是葡萄酒的重要质量材料，是特定葡萄汁含量的依据，与欧亚种葡萄酒比较山葡酒干浸出物高。

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