台山人素有冬至吃汤圆的风俗，吃的都是没有馅的小一号汤圆，是咸是甜，就从煮汤圆的汤料里做文章了。做甜的汤圆，就放片糖姜丝，润肺去尘；做咸的汤圆，可灵活加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠、虾米、鸡肉等，香气十足，引人闻香而垂涎欲滴。 ­

平时看到的汤圆，市场和饭店卖的汤圆，有花生汤圆，芝麻汤圆，桂花汤圆，都是甜的，有馅。
我爱吃汤圆，但不是这些有馅的甜汤圆，却是没有馅的咸汤圆。
听起来有点特别吧?想尝尝吗？
这就是“台山咸汤圆”。广东四邑（台山，开平，恩平，新会）一带流行的汤圆。

材料：
1． 糯米粉
2． 白萝卜1块。
3． 香菇 2 – 3 朵。
4． 腊肠 2 根。
5． 绞肉碎若干。
6． 虾米 1 撮。
7． 芫茜（香菜）。
8． 葱 1 根。

配料：盐，味精，酱油。

做法：
1． 用温水把香菇泡软。（如用新鲜香菇则免去这道工序）
2． 用冷水开糯米粉，不要太稀。把它揉成团。
3． 用手把糯米粉搓成一个个汤圆，排列在平板上备用。
4． 把萝卜和香菇切成丝。腊肠切成细丁。
5． 碎肉用酱油，盐，味精调味，加入菱粉搅拌至起胶。
6． 把葱切成葱花，芫茜切碎。
7．烧两锅水，一锅煮汤圆，一锅煮汤。汤水的份量取决于多少人吃，及每人喝汤多寡。
8． 水开了，才能放汤圆下去煮。
9． 汤圆浮上水面，就熟了。用漏勺捞起，装碗。
10．汤锅水开后，放入萝卜，香菇，虾米，腊肠。用筷子把碎肉挑成小团，一团一团地也放进汤里。
11．汤开后，萝卜转透明即熟。萝卜这时吃起来脆口。不要煮过头。煮过头萝卜就“面”了。
12．汤里洒上葱花，芫茜。放盐作最后的调味。
13．用勺把汤和料装到汤圆的碗里，和汤圆拌在一起，就可尽情地享用了。

小叮咛：
1． 放汤圆时，要一只一只分散放，不要一起倒下去。不然，汤圆会黏成团。
2． 煮汤圆时，要用锅铲不时刮底搅拌，以防汤圆贴底煮糊。
3．最好汤与汤圆用两只锅同时煮，或先煮汤。这样，汤圆煮好就可以吃。不然，汤圆放久了易黏成一团。
4． 没有萝卜，可用大白菜（黄芽白）替代。但萝卜更具风味。