洋芋叉叉，陕北特色小吃，制作方法很简单，成本低廉，但却香喷喷地很好吃。有人将它形容为“贫困中的智慧之作”，因为制作洋芋叉叉的食材都很普通，贫苦人家也吃得起——土豆、面粉是必须的，其他都是可选的；又有人将它与炸薯条联系在一起，夸它比“炸薯条”健康……其实这些说法都相当偏颇，我相信一定不是出自美食鉴赏家之口。别看洋芋叉叉在陕北也就是一道小吃，但劳动人民的智慧总是无穷尽的，就拿这道小吃来说，做法也有很多种，概括起来最核心的步骤包括：

1、土豆去皮，擦成丝；

2、沥干水分后与面粉拌匀；

3、上锅蒸熟(通常20分钟左右)；

4、与配料一起翻炒。

看似简单，但若要好吃，还必须注意以下几点技巧：

1、土豆最好是“擦”出来而不是切出来，除非你的刀工很强，否则切出来的土豆那只能叫“土豆丝”，不是太厚就是太细了，将来蒸出来“齿”感不对路，同理，擦的时候不能用细孔，必须用最粗的那一档；

2、土豆在裹面之前可略微用清水泡一下，也可以不泡，但无论如何一定要沥干，面粉也不能裹太多，否则不好吃；

3、入蒸锅时应一层一层“码”着放，而不是一股脑地倒进去；

4、青椒丝之类的辅料可有可无，新鲜的蒜油却是一定要放，否则不香！

5、光蒸不炒，那是麦饭，光炒不蒸，那是炒饭，洋芋叉叉若要做得好，最好蒸熟之后再翻炒一遍。

洋芋叉叉既可做主食，又可作为佐餐，寻常百姓人家也可以常做常吃，在陕北地区，洋芋叉叉更是一道随处可见的小吃。 　　顺便说说这“洋芋”——陕西人把它叫“洋芋”，它的学名叫马铃薯，通常还称之为土豆、地蛋、山药蛋、洋山芋等，记得大学时期有东北来的同学居然把它叫“地瓜”，我说在我们陕西，“地瓜”是指另一种形状类似、同样生长于地下，但却清脆可生吃的农作物。

“洋芋”这玩意儿虽说其貌不扬，但在大江南北、世界各地，千家万户的餐桌上，几乎都离不开它，可以说是一种粮菜兼用的食物。简简单单一道“酸辣土豆丝”，让人百吃不厌；大家都骂某某某类东西是“垃圾食品”，可炸薯条照样是大小朋友永远的最爱；老毛子还说，“土豆烧牛肉”就是共产主义……洋芋除了可用作主食之外，还可烹、炒、煎、炸、熘制多种菜肴，用洋芋加工的粉面、粉条、粉丝等，属家家户户常备的干货副食。你瞧，这全世界人民无论年龄、阶层，不夸张地说，谁也离不开它！

所以啦，千万不要小瞧了咱劳动人民的智慧之作——洋芋叉叉！