隆江猪脚饭是广东省惠来县的著名美食，得名于其原产地——惠来县隆江镇。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。

隆江猪脚的做法，可以学学，回家也给家人做一道隆江猪脚饭吃。饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了。

处理阶段：

配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角、少许葱段、酒各1大匙。

用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗。猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。

操作阶段：

一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛。

二，卤制：在钢锅内加入卤料包（八角桂皮等），水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

五，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。

一盘色泽红润、肥而不腻的猪脚饭就上桌啦。吃完还想再吃，真的好怀念家乡猪脚饭味道了，在广州都很难吃到正宗地道的猪脚饭。

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