远古时候，南澳岛与大北山系隔海对峙，中间是滔滔的大海。相传有一天，寂寞的大北山无聊地讥笑南澳山，说它是大陆的弃子。澳山勃然大怒，抡起石头向大北山掷去。大北山也不示弱，两个山就互相掷石。很多石头掉入海中，波涛汹涌的大海中就浮现了很多岛屿，井洲岛就是其中之一。沧海桑田，慢慢地形成了井洲湾。

井洲湾沟港纵横交错，滩涂一望无际，聪明的井洲先祖们利用潮汐潮流,以及海水中的微生物很早就对滩涂进行开发养蚝。《潮州志·渔业》还记载解放前 汫洲养蚝规模：“蚝，生长于咸淡水中，故沿岸及韩江一带多产之，饶平汫洲尤丰。其地年产6250担。”“民国二十三年(1934)汫洲全人口约18000人，居民业渔者8000余人，内采蚝约5000人。”可见养蚝业之盛。

井洲大蚝肥大鲜美，蚝肉蛋白质含量高，营养丰富，吃起来味道鲜嫩而清脆，素有“海中牛奶”之称。该镇出产的大蚝肥大鲜美，深受人们喜爱，畅销粤东各大城市和港、台地区。