陕北地区盛产荞麦，因而，陕北人对荞面的做法也是颇为讲究的，可谓：种类繁多，花样百出。

荞面：除了以前介绍过的“荞面饹饦”和“子长煎饼”之外，“荞面饸饹”、“荞面凉粉”、“剁荞面”、“荞面搅团”、“荞面卷”等等都是做荞面的主要方法。

荞面饸饹是陕北小吃里边较为普遍的食品之一，品种主要有：羊肉饸饹、鸡肉饸饹、炸酱饸饹、臊子饸饸饹、素汤饸饹、泼汤饸饹和油饸饹等。“荞面饸饹”的做法其实非常简单，就是把荞面用七八十度的热水烫过之后，掺入适量的白面粉揉成松软的面团，在饸烙床子上压在开水锅里煮熟即可；复杂的是吃荞面饸饹的配汤，那是五花八门、花样繁多。人们可以根据各自的喜好和口味调制不同的汤就可以了。

油饸饹：主要流行于延安北部的吴起、志丹和安塞三县，被人称为“三保安”（如何有此称谓，笔者不得而知）！“油饸饹”，顾名思义，就是用“油”调拌的饸烙，所以，文章就在这调饸饹的“油”上了。这种油是用一种陕北特有的植物“茨茉花”炸制的香油。“茨茉花”（有些地方叫：葱草花）生长在黄土高原的野山里，每年夏季是它的生长旺季，其花朵酷似韭菜花，但花型较小，呈紫色。人们把茨茉花采来后剁碎，用热油将其炸至焦黄就是“茨茉油”了。“茨茉油”有一种奇特、浓郁的香味，因此，它的用途也很广泛，可以做出许多诱人的饭菜。“油饸饹”就是其中的一种。它的吃法是：荞面饸饹捞出来以后，浇上“茨茉油”，再拌上蒜泥、酱油、醋、辣椒油、腌韭菜、芝麻盐等调料，吃起来特别的香，很是诱人食欲。