“1994年，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆，上标有‘符离丞印’，封记可见，打开后其内鸡骨架安好。这是符离集烧鸡可追溯到的最早起源，距今已有2000多年了。”近日，记者前往安徽省宿州市埇桥区调查符离集烧鸡的产业现状，埇桥区畜牧兽医水产局局长王伟声情并茂且略带自豪地向记者讲述了关于烧鸡的“陈年往事”。

符离集烧鸡因产于符离镇得名。沧海桑田，烧鸡伴随着符离这个千年古镇在时间的流逝中越发经典。乾隆年间，符离集烧鸡曾作为贡品被乾隆帝品尝后赞为一绝；新中国第一届食品博览会评比中被列入《中国名菜谱》；1982年，获得商业部颁发的“优质名特产品”证书；2008年，被列入省级非物质文化遗产名录；它领衔的辽宁沟帮子熏鸡，山东德州扒鸡，河南道口烧鸡，被誉为“中国四大名鸡”。

底线：保证品质和安全

据了解，目前，符离镇烧鸡食品有限公司28家，个体烧鸡加工户100多户，外出经营符离集烧鸡的人员达1万余人。一批名优商标的符离集烧鸡如“刘老二”、“徽香源”、“福佳”、“荣毅”、“任五”、“真牌”等相继脱颖而出。记者本次采访的主要对象就是符离集烧鸡的领军人物——刘老二烧鸡有限公司总经理刘勇奎和徽香源食品有限公司总经理李丽丽。

刚刚靠近刘老二公司的大门，一股香气浓郁的烧鸡味扑面而来，让记者不禁多了几分期许。“刘老二烧鸡到我这里是第二代，如今已经有四十多年的历史了，但烧鸡的手艺和荣誉是一辈辈传下来的，我会加倍珍惜。”刘勇奎说。

“首先，我会从源头上确保烧鸡的的品质和安全。”刘勇奎说，正宗的符离集烧鸡原料采用当地优良品种——符离麻鸡（也称淮北麻鸡）。该品种是经过几千年风土驯化而形成的一个独特的优良地方品种，也是当地农民传统的饲养品种。“我们采用了‘公司 农户’的方式保证了活鸡的数量；用‘抽查 监督’的方式保证了活鸡的质量。”

其次，要保证烧制的过程的安全可靠。在这点上，徽香源公司做法可圈可点。该公司在烧制车间设立了观光走廊，参观者可随时全方位观看烧鸡的制作过程。透过玻璃窗，十五道加工程序均可映入眼帘，工作人员各司其职，从拔毛、消毒、造型、熏制到成型，鲜鸡在传送带上不停传动，变得越来越美，越来越香。“那个大缸里面是高汤，里面还有十八味中药材，所以符离集烧鸡不仅美味，而且有良好的保健功效。”李丽丽说。

最后，就是保证烧鸡的配送安全。在“刘老二”和“徽香源”公司内，记者都看到了成列的冷鲜运输车。据了解，目前符离集烧鸡的主要销售方式还是在线下，走的是直营店和加盟店的路线，以宿州市级周边县市销量最大，其次分布于安徽省及淮河以北的省市。“有了这些冷鲜车，我们就可以自己控制出厂时间和数量，最大限度地保障烧鸡的新鲜。”李丽丽说，“一般在烧鸡出炉两小时内我们就可以运到市内及周边县市加盟或直营店。”

突破：正视问题解决问题

“我们的烧鸡产业也有一定的缺陷，要想有所突破，就必须弥补这些缺点。”刘勇奎说，符离集烧鸡虽然被誉为“中华第一名鸡”，但从品牌效应来说却不如德州扒鸡。

第一，“符离集烧鸡经营的人太多，但并没有得到有效地整合，存在‘杂牌子’的现象，这十分不利于品牌的提升。”刘勇奎说，2005年7月，符离集烧鸡原产地域保护通过专家论证，成为国家地理标志产品，这是他为符离集烧鸡品牌所做的贡献之一。除此之外，他认为应该以政府的名义对外宣传品牌，提升品牌形象。“这几年，我们和德州扒鸡企业都在相互学习，去年他们曾六次派人过来交流，希望能达到取长补短的效果。”

第二，基地档次偏低且活鸡数量仍有缺口。李丽丽说：“在去年以前，烧鸡的来源都是合作农户提供的，虽然会进行监管，但难免存在漏洞。去年我们新建了一个养殖基地，专门用来繁育麻鸡，年可出栏成品麻鸡200万只，但两者加起来的数量也难以满足烧鸡的需求。”刘勇奎补充道：“我们坚信好的原料才能做出好的产品，目前，我们根据原料的来源制作了高低端产品，以适应不同人群的需求。希望日后来源问题可以得到彻底解决，让高端产品越来越普及。”

针对这一问题，王伟说，今年畜牧局已经与广州温氏取得联系，有望引进温氏集团，带动当地养殖户的发展，如能成功，这一问题将得到有效地缓解。

第三是人才问题。“这是当前所有畜牧经营者共同面对的问题。”李丽丽说，畜牧行业在一定程度上属于弱势行业，从业人员需要忍得了“空虚”，耐得住“寂寞”。“每一个新来的员工我都想悉心培养，可往往是还没见效呢，员工就已经跑掉了。有一个硕士干了一年多，我也十分重视他，可最近还是由于某方面原因辞职了。”李丽丽无不惋惜，“在大山深处养鸡不是谁都能胜任的，这是一个原因。还有就是我们要尽量改善员工的生活和生存环境，让他们有不断进步的空间，从而真正爱上这个行业。”

展望：走出符合时代的特色之路

“老一辈给我们打下了江山，我们不仅要维持，更有责任使它变得更辉煌。”刘勇奎信誓旦旦。

“符离集烧鸡要想享誉天下，就要构建多元化的市场营销体系，开拓市场空间，最大限度地增加市场份额。我们应该跟上时代的步伐，勇走电商路。”刘勇奎说，目前他们已经朝着电商路迈出了步伐，但效果还没有显现。“在电商方面，我们还处于摸索阶段。任何事情都不可能一蹴而就，我们已经做好了长期战斗的准备。”

“另外，我们将在传承的基础上，加快创新的步伐。丰富烧鸡的文化内涵。目前符离集烧鸡文化展览馆筹划已经完成，即将进入建设阶段；其次我们将与江南大学食品学院合作，挖掘烧鸡的保健功能。”李丽丽补充道。

王伟说，畜牧局将成为提升烧鸡产业的重要支持力量，帮助企业提升烧鸡的产业化水平，继续完善烧鸡食品工业园区的建设，坚持民资和外资并举，盘活存量资源，引导企业进入园区，让烧鸡加工企业脱胎换骨。

采访结束，也刚好到了中午用餐的时间，热情的埇桥人特意点了一道符离集烧鸡给记者品尝。“香气扑鼻，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香”，这些词恰如其分地道出了符离集烧鸡的特色。古有“余音三日，绕梁不绝”，今有“余味犹在，不绝于口”。符离集烧鸡，绝对会让食客们吃过一次就难以忘怀，嘴里吃着还惦记着下次的相遇。

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