南部肥肠干饭，是指配套卖的一碗肥肠清炖萝卜，一碗白米饭，经济实惠。肥肠香而不腻，萝卜入口即化，热汤的爽口怡神和米饭的劲道清香，堪称天作之合。肥肠干饭以南部县的“沈肥肠”最为有名，在阆中也很常见。

做法：肥肠的煮制过程是相当繁琐的必须经过严格的分拣和清洗，清洗需要用大量的面粉和水，面粉有吸取表面附着物的效用，清洗后才能消除异味，清洗还要内外反复。然后再放进大锅里煮，煮后再用清水漂清，彻底除去异味。焯后控干水，再上案切，切法也有讲究，因为大肠冷却后有不少油，操起刀来很难控制，比较滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是将其放在放好配料的锅里开始炖。所以一般午夜大家还在睡觉的时候，灶房师傅还在不停的要起床经佑火候，这都是微火，要炖到第二天凌晨4、5点的时候开始准备加冬瓜或是白萝卜等配菜，好赶在6点钟左右上学的或是其他的人们的那顿早餐。做的干饭讲究香以及和肥肠吃起来时搭配的口感，所以到现在一直坚持用“竹甑子”做饭，当然带来的也有效率的低下。泡菜也是个好东西，对于那些怕油腻的人来说。嘣脆的嚼在口里，就些饭和肥肠，特别的爽口。