子长由来

在陕西北部，在苍茫的黄土高原上，有一座富有传奇色彩的古城，名叫瓦窑堡。元、明、清三代至民国时期，皆为边塞要冲，屯兵设防，屡经修建，逐渐成为陕北名堡，享有“天下堡，瓦窑堡”之誉。

美丽的传说

相传在古时候，在黄土高原的北部，【即陕西北部子长县】，在七楞山在山脚上有一个憨厚老实的放羊娃，每天日出晚归。那里的人民友善、可亲。一天，放羊娃在山上放羊，唱着山歌。歌声悠悠而漫长，曲折而动听，传遍了整片黄土地。这时，出现了一位美人，深深地迷在这动听的歌声里。放羊娃被这般美丽的女子深深地迷着，俩人一见钟情，彼此相爱。放羊娃知道：她本是天上瑶池的仙女，在天宫游荡时，听到了此悦耳的歌声，随着歌声悄悄地来到放羊娃的身边。天的安排，成就了一对幸福姻缘，造福这一代人民，这里的人民勤勤恳恳，安居乐业。但是，好景不长，很快被王母娘娘发现，派出天兵天将将仙女捉拿到天宫，囚禁在瑶池。

放羊娃日日思念仙女，每天跑到山上向着瑶池望去，表达对爱人的思念。后来，这里的人们为了纪念仙女，传扬自由爱情，将这个地方起名为“望瑶堡”。情随事迁，在历史的蹉跎岁月里，望瑶堡后来被人们误传威“瓦窑堡”。

陕北子长——风味小吃

陕北子长小吃闻名于天下，憨厚老实的人们用他们的热诚精心做出各种小吃，欢迎神州同胞。子长风味小吃以煎饼、凉粉、凉面、洋芋叉叉、碗托、灌肠、油旋等特色小吃。

特色煎饼

【正在摊煎饼的强大妈】

到了延安市子长县，主人招待宾客，总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。然而子长煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。首先，子长煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。子长的荞麦面粉，与整个陕北的荞麦面粉一样，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是红颜色的，而陕北的则是白色的。所以子长煎饼的颜色洁白，完全可以跟精细小麦面粉媲美。还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。在陕北，在陕西，我没有见过比子长煎饼更小的煎饼。至于全国，有或者没有，我不敢断定，却也从未听说过。用洁白如玉和小巧玲珑来形容，大致是不错的。子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
　 子长煎饼，包的菜肴有荤有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包上炒土豆丝的。
　 煎饼用的调味料汁，有两种，一种叫做清汤，一种叫做干吃料。清汤是用自然泉水调制而成，泉水中加进去的东西有精盐、食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等。吃煎饼时，可以将煎饼放进盛有少许清汤的碗里，连吃带喝，也可以在吃完煎饼后，慢慢品尝这样的清汤。子长人对这样的清汤情有独钟，不仅在吃煎饼时大口大口地喝，平时也喝，简直就当做了一种饮料。他们说：这样的清汤，清淡，开胃，特别在夏天，有清热解暑的作用。 ”
　 子长煎饼因文火摊煎而得名，为子长县风味小吃在陕、甘、宁、晋一带颇负盛名。瓦窑堡一带居民于明末清初印以煎饼为食。民国时期瓦窑堡为陕北重要的商品集散地，瓦窑堡煎饼以其饼薄、个小、味道独特备受本籍人士青睐，以至有“不吃煎饼不算到过瓦窑堡”的美谈。建国后不断更新工艺，调味品广采川、粤莱肴之长，使之成为适合大众风味的风味名吃。瓦窑堡煎饼采用荞麦粉加工拌成糊状，以手搓揉至面筋，兑水稀释，经沙网过滤后在铁鏊上摊煎而成。饼成椭圆状，碗口大小，薄如纸、白似银，有韧性，食用时，卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或各类炒菜、热豆腐、豆腐干，配以醋蒜汤、麻椒油。熟芝麻、酥韧相辅，清香扑鼻，酸辣适度，具有生津解署功能。瓦窑堡煎饼除本地生产、销售外，西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点经营，颇得食客赞誉。

特色凉粉

子长凉粉，全国驰名。子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉，以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后盛入小盆中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧， 富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，具有清凉消暑的功能，三九天吃凉粉可以预防感冒。
荞面凉粉采用荞面粉和成糊，加入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后，盛入小盆或平盘中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，其颜色灰白，味美可口，切成条、块再加佐料即可食用。
洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾（和绿豆凉粉制作方法相似）熟制而成，颜色明净黄亮，滑腻爽口，亦切成条、块，加佐料即可食用。