羊皮烀肉
生活在都市里，吃着带皮羊肉火锅时，我又回想起家乡彝寨的风味美食。
用羊身上的皮来烀羊肉，最大的特色就是鲜。先把肥壮的黑山羊宰杀，然后趁热把羊皮丝毫无损地剥了下来，再把羊肠肚清洗干净，又把羊肉连骨剁成核桃大小装入羊皮里，把事先备好的6根湿柴桩订在6个方位，最后把羊皮扯角固定在桩上，在羊肉里加入适量的山泉水和食盐。
先用猛火把羊肉沸涨，又改为文火慢慢炖烀4小时左右，即可。烀(hū),也就是半蒸半煮，把食物弄熟的意思，就是把食物放在加少量的水的锅里，盖紧锅盖，加热使食物变熟。说到烀肉就不得不提到东北人的炖菜，东北人做菜大多数都用炖的方式，也叫熬菜。锅底放油，然后原料放进去，再放入葱、姜、大料和酱油，添上汤，做菜的工序就算完成了，绝对的省时省力。