锅盔牙子

锅盔牙子就是咸阳最具有代表性的传统名吃之一。相传它已经有两千年的历史，当年秦始皇遍搜民间佳肴，除在宫廷享用之外，还用于犒赏有功的三军将士。锅盔牙子就是在这时候被传进皇宫。其实最早锅盔牙子叫“月牙饼”，因饼被咬一口后形似月牙而得名。秦统一六国之后，天下一统，功德圆满，“月牙”却有“月缺”之意，而“牙子”有种子发芽之意，锅盔则与“郭魁”同音，郭——城邦，魁——第一。象征大秦帝国欣欣向荣，天下魁首，万寿无疆！待锅盔牙子传至唐朝日臻完善，因其做工精细，口感纯美在明中期以前曾经风行一时，享誉朝野。

锅盔牙子制作工艺复杂严格，首先必须选用关中生长的周期长达10个月的冬小麦所生产的高面筋小麦粉，按比例和次序加水、小苏打、植物油等全天然食料，经反复揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然后放置一个小时充分醒面。醒好的面团继续反复揉搓成条状，分成大小相等的“面剂子”，细揉直到面团细腻光滑，然后擀成生饼，团成特别的形状并按照秦朝军队制式压印上不同的图案，上鏊，表面成型后再放入特制柴火炉中烤制。醒面的同时炖腊汁肉，选用肥瘦适宜的猪前、后腿肉，剔骨后切成500克左右大小的肉块，反复清洗然后空干水，放入烧开的秘制老汤中，用文火炖3个小时至肉色金黄、香气扑鼻、肉烂可口时出锅放凉后备用。一般的肉夹馍是热馍夹热肉，锅盔牙子则不同，讲究的是热馍夹凉肉！把热馍从侧面仔细划开，夹入经过剁碎的腊汁肉，用馍的热气把肉里油化开，吃起来馍脆肉香、馍和肉相得益彰。

随着旧城改造步伐的不断加快和城市管理水平的不断提升，原来在老城区的老店面和沿街摊点的经营者，或者年老不再继续经营、或者已移居他乡，让锅盔牙子这一传统美食又濒临绝境。现以秦一口锅盔牙子为代表，根据民间传说和史料文字挖掘和研究锅盔牙子，恢复锅盔牙子本来面目，使得这一传统美食走出咸阳和陕西，享誉全国！