清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜， 属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
中文名清炖蟹粉狮子头
主要食材猪肋条肉，蟹肉，虾籽，蟹黄，生菜
分 类淮扬菜
口 味清香味
菜品功效气血双补调理、健脾开胃调理
目录
1历史起源
2菜品特色
3做法
▪ 方法一
▪ 方法二
▪ 方法三
▪ 方法四
4营养价值
5营养成分
6食物相克
7宜食人群
8忌食人群
9所属菜系
10相关故事
1历史起源
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清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
相传，隋炀帝杨广，一次，带着嫔妃、大臣，乘着龙舟和千艘船只，沿大运河南下来到扬州观看琼花，同时饱览了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，非常高兴。回到行宫，唤来御厨，让他们以扬州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。隋炀帝品尝后，龙颜大悦，特别对其中的葵花斩肉，非常赞赏，于是赐宴群臣，一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。
传至唐代，有一天，郇（xún）国公韦陟（zhì）宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。尤其是用那巨大地肉圆子做成的“葵花斩肉”更是精美绝伦。因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，给你一种毛毛糙糙的感觉，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此，扬州狮子头一名，便流传至今。
2菜品特色
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此菜狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。
3做法
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方法一

食材
猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油（炼制）(50
清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)
制作步骤
1、葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
3、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
8、烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
注意事项
1、此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
2、在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而
清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
3、将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
4、捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
5、要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。
方法二

食材
净猪肋条肉.800克、蟹肉125克、虾子1克、绍酒100克、葱姜水300克、熟猪油50克、蟹黄50克、青菜心1250克、猪肉汤300克、精盐15克、干淀粉25克
制作步骤
1、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子 0.5克
清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
、精盐 7.5克、绍酒、于淀粉搅拌上劲。选用 6厘米左右的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油 40克，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子 0.5克、精盐 7.5克，猪肉汤，烧沸离火。取砂锅一只，用熟猪油 10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动 4—5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，烧沸后移微火焖约 2小时。上桌时揭去青菜叶。
方法三

食材
主料：猪肋条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克
辅料：干淀粉50克
调料：精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克
制作步骤
1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、
清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
注意事项
1、猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
2、蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。[1]
方法四

食材
猪肋条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，干淀粉50克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克。