【生米锅中炒】 　　</B>　生的米放入锅中炒，就成“炒米”了，这种最简单方便的吃食，我们从中国人民志愿军在朝鲜打仗的文章中读到过，战士们在冰天雪地里行军，吃的是“一把炒米一把雪”。不过，在我们海岛，这种加工炒米的做法早在上世纪一二十年代就有了。那时渔村穷，妇女生小孩坐月子，没什么补品可滋养身子，有点大米算是很不错了。可熬米饭时间长，吃了又怕虚寒，于是就先把大米炒熟装罐备用，需要时倒出一些下锅熬粥，速度快，味道也好。炒熟后的大米气味挺香的，大家就把这种米叫“米香”，是产妇的专用品。现在时尚的称谓，应该归入方便食品类，叫“方便饭”了。它出现的时间可比“方便面”早多了。 　　【熟饭用粉包】 　　</B>　与生米锅中炒相反，洞头有一种特色小吃，是以煮熟的饭作馅，外面再用生粉包起来，你觉得这种制作方法巧吧？它叫“红圆”，做法是：先把糯米煮熟成饭，加进花生、芝麻、糖等佐料；另把糯米与梗米成一定比例磨成粉，掺入红的色粉加水调和揉匀，以生粉为皮熟饭为馅，包搓成半椭圆形，蒸熟备用。“红圆”的块头一般都比较大，底部直径大多在20cm左右；它主要用在喜事上，女儿出嫁头次回娘家、孩子周岁、老人祝寿、重大的佛事活动等，分送给左邻右舍、亲戚朋友，象征圆圆满满，红红火火。这种粉包饭的吃食，比一般饭食保存的时间长，食用时可再次蒸热，也可切片油煎，甜糯可口，不粘不腻。 　　【猫耳朵下水煮】 　　</B>　这可不是真猫的耳朵噢！它是用番薯淀粉为皮，芝麻、花生、糖拌和后为馅做成的甜食，形状如猫的耳朵，故而称之。“猫耳朵”宜煮汤，烧熟后入口，外皮微韧，内馅香脆，清汤滋甜。三者相得益彰，回味悠长。一般的汤圆，远不及它。 　　【美人儿任你咬】 　　</B>　“美人儿”又叫“巧人儿”，是一种特色小吃，你可千万不要想偏了。洞头岛上讲闽南语的居民，每逢农历七月七，都要制作甜食“巧人儿”，用米粉揉合在木刻模板上印制出人和动物的形状，蒸熟后在“七夕”夜祭拜七仙女，然后再分食。这习俗源于一个传说。王母娘娘化装成乞丐下凡间查看善恶，看到财主家用糯米饭捣灰浆来砌坟墓，便上前讨吃，被财主管家一顿斥骂。王母娘娘回天庭禀告，玉皇大帝大怒，凡人如此糟蹋五谷，该严惩！下令降灾人间，寸草不长，让他们“人吃人”去！七仙女得知后也扮成乞丐下到凡间，向一打鱼老汉讨吃的，老汉把仅有的两个糠饼让给了她。七仙女咽不下这种粗食，便问：“你们用糯米饭砌坟墓，怎么反倒吃这种东西？”老汉告诉她，用糯米饭砌坟墓的是黑心的财主，天下穷人多，过的是苦日子。王母娘娘听七仙女把实情一说，知道自己偏听偏信了，可玉皇大帝的旨令又不能更改，怎么办呢？聪明的七仙女想出个好办法，和众姐妹下到凡间，教大家用米粉制作人形饼充饥。这样一来，饥荒度过了，“人吃人”的旨令也照办了。这方法多巧呀，就把这种人形饼取名“巧人儿”了。百姓感念七仙女的恩德，每年七月七，都要做“巧人儿”，还用竹篾扎成凉亭形的“七星亭”，一并祭拜七仙女，让她再次下凡间时可以遮风挡雨。“巧人儿”印制的饼有动物也有美女，你就尽管咬吧。 灯会