海阳鸭脖
2010-06-12 11:31:36 【大 中 小】
干辣椒400克(剁开,)、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香5克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、香茅草3克,良姜8克,草蔻3克,精盐200克、味精15克、鸡精15克,红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
此量可做鸭颈子5000克.
1、姜块、葱节、精盐100克及料酒拌和均匀，腌渍码味约12小时.
2、精炼油烧至三成热,炒香料及辣椒.等出香(不可炒糊)后加汤,加红曲米兑适量水煮出的红色汤汁（用来上色）,小火煮2小时.
3、下料,下味精鸡精.中火开始卤制.熟后关火,浸泡X分钟.即可开吃。