竹荪云南省特有名贵食用菌,也叫竹参、竹笙或面纱菌等名。它的菌帽呈深绿色，菌柄雪白，有粉红色的蛋形菌托，在菌柄的顶端围有一圈仿佛透明的洁白网状沙裙，长长的向下铺开，十分美丽，所以它又有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之美称，晒干的竹荪为奶白色。在世界上也是著名的珍贵食用真菌。竹荪味道鲜甜脆嫩，清香。可与鸡做成鲜美的汤，也可与肉片、粉丝等做成三鲜竹荪汤。或单独做菜，或与各种荤菜、素菜相搭配。在高温的夏季它还有防馊防腐的功能。竹荪不仅是高级筵席上的美味佳肴，还具有很高的营养价值。

  竹荪鱼丸用云南 滇池的鲜马鱼和猪肉及云南的竹荪为主料制作而成，是云南昆明地区的传统汤菜。鱼圆似珍珠，竹荪色如琥珀，清汤明澈像湖水，无论鱼丸、竹荪，还是清汤味道均很鲜美。

  竹荪，原产于云南昭通地区，是一种食用菌。传说远古时期，一条恶龙作怪，云南昭通地区连降暴雨，洪水滔天，百姓纷纷退居山顶，以求活命。有一天，从乌蒙山顶来了一个头戴深绿色草帽，身着粉色衣裙的姑娘，她手里拿着一些又白又嫩的东西。她一看到饥饿的人们，就赶紧拿出东西给他们吃，这东西味似萝卜但比萝卜脆，这种东西就是竹荪。姑娘还带领饥饿的人们到竹林中去找竹荪吃。为此惹怒了海里的恶龙，恶龙变成了一条青蛇，藏在竹叶下面，姑娘不小心踩到了蛇身上，摔倒在地。青蛇猛扑过来，恶狠狠地咬住了姑娘的大腿，姑娘机敏地拔下银簪，准确无误地刺入蛇的七寸。于是姑娘与蛇同归于尽。姑娘是穷苦人的救命恩人，人们对她感激不尽，她的死引起了人们无限的悲痛。人们不约而同地来到这位好心肠的姑娘的遗体旁，为她默默地致哀，将她的遗体埋在丛林中。到了第二年，在那丛林的竹子旁边长满了竹荪，从此人们采竹荪而食或附带拿去出售，度过了荒年。