陕西大红枣

日期：2011/1/19 [打印]

陕西盛产红枣。以陕北沿黄河岸各县和渭北沙宛地区为上乘。彬县的晋枣久负盛名。合阳县的铃铃枣颇具特色。

陕北枣全称陕北大红枣。个大、肉厚、色艳、多汁是其显著特点。用大红枣款待贵宾，是陕北人的习俗。在软硬糜面制作的年糕上镶以大红枣，是陕北食文化的一个特色。如今陕北大红枣已是陕北大宗商品，有一个新名字，叫“狗头枣”，大概也是比喻“个头大”吧。还有叫“滩枣”的，那是说生长在黄河滩上的大红枣。

沙宛地区的红枣个头也不小。尤其是大荔县的。色红，皮薄，核小，肉厚，甜脆，多汗，富弹性，散包压实，打开后能复形，入水漂浮，曾是很有受欢迎的出口商品。用枣肉制作枣肉沫糊，是大荔的一道饮食风景线。枣肉沫糊相传有千余年历史，有一个民间故事说，唐贞观年间，今大荔、古同州有位雇工，专门为财主培植枣树。那财主刻薄狠毒，一天只给雇工一小块饼吃。雇工无奈只得把落地烂枣煮成糊糊充饥。结果竟容光焕发，身体健康。财主辞退了他，他便在同州城里开店，专卖枣肉沫糊。从此代代相传，由同州至关中各地。近年来更经过改进，成为袋装商品，在西安市的超级市场里便可买到。大荔县有包括红枣的“三宝”，一段时间中，人们说起大荔县，总忘不了他们的那个“１０８”，“１”指黄花菜，“８”指落花生，“０”就是大红枣，都是以形状而言的。据说先前要办事情，有“１０８”便好说。如今不行了，礼品的身价大大提高。

晋枣的个头也许更大。俗话说晋枣是“八个一尺，十个一斤”。走到彬县附近，你会看见一片片枣树林，扬花季节，引来无数采蜜的游蜂，也是一饶有兴趣的风景线。一段时间中，枣树少了，最近几年又发展起来。彬县人吃红枣，有一传统方法：用白酒醉腌。腌时用枣须一个个挑选，不能有伤破。精心的人，一个个枣儿蘸了酒，然后放入大缸中，放满后用泥封严。一般到春节时食用。自己吃。招待宾客。也作为礼物送人。晋枣肉厚，核小，糖分多，也是枣中精品。

合阳铃铃枣却个头很小，有如大些的樱桃。但是，大有大的好处，小也有小的好处。这铃铃枣，极脆极甜，晒干后串连起来，敲打可以有音乐感。二十世纪五六十年代，我的同事周红军在合阳任团县委书记时，我曾去过合阳县，吃过铃铃枣，至今想起仍觉余香在齿。

红枣富营养。中药多有用作药引子的。不少古今讲养生保健的书籍都说，常吃红枣，有益健康。老百姓更有每天吃几个大红枣，可以治好许多疾病的说法。

用红枣作菜肴，古今不乏其例。陕西有糟肉，是用酒酿蒸红枣与肉块而成的甜食。至于枣泥作包子，则和豆沙包子一样极为普遍。

北方农村结婚，旧时多有将红枣和核桃、花生一起放在新人床上、被底的，说是能够早（枣）生贵子，而且会有男有女，“花茬着生”。这风俗自然经不起科学的分析和批评。更无论政策的对照。但是却颇具情趣，一种人之情、人之趣。城市里，如今少见有此一风俗。传统的风俗无论好或坏，总是不容易在城市中长久存在。城市是新潮最早也最易占据的一块阵地。要想研究民风民俗，还是到乡村去，越是远离城市的地方，越是能看到更多的千姿百态的富于生活情趣的东西。要看七歪八扭的枣树，你也得到像彬县这样的地方去。那是位于子午岭与低山丘陵之间的一块宝地，泾河横穿其中，地貌、物产和民风民俗都丰富多彩。