腊羊肉 靖远回民马天福生前制作的羊肉食品。据说其手艺由西安老童家传授而来，当年慈禧太后和光绪皇帝来到西安，品尝老童家的腊羊肉后大加赞赏，列为贡品，闻名全国。马天福的腊羊肉，全用剔骨羯羊肉做成。先将选好的羊肉用清水多次漂洗干净，单独煮熟，所用调料以姜、葱为主，待煮得熟烂之后，从锅中捞出，肥瘦搭配匀合，摆成方块状，以净木板及石块压在其上，使之凝结一体，待凉冷后涂上红油，色泽鲜艳，清香扑鼻。
      水盆羊肉 现名清汤羊肉。选择羯羊肉为主，将羊肉剁成块状，放入预先加好调料的水中煮熟后凉冷，切成薄片，取适量放入大碗或小饭盆中，再将煮过羊肉的原汤调好味道倒入，撒上葱丝即可食用，以清汤羊肉泡馍为佳。20纪50年代以前，县城西关回民张锦堂做的水盆羊肉味道最佳，享有盛名。今天，清汤羊肉已成为人们喜欢的早餐饮食，具有滋补身体之特效。