肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块实用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。

  肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、泽、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、毛发都有重要的生理保健作用。

  肉皮冻的主要成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。

  肉皮冻里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的二分之一。肉皮冻味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。