集美灌口姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。集美灌口姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。集美灌口姜母鸭主要选择的是正番鸭，其中选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭；辅料为姜母，即鲜生姜（切片），香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。

做法：

      首先，将鸭肉洗干净切块，姜片洗干净切块，锅中倒入少许油，烧到6成热的时候倒入姜片，小火慢慢煸香，等姜片煸黄了之后再倒入鸭肉。其次，中火翻炒鸭肉，炒到变色之后倒入酱油，酱油的量据个人口味而定，然后再加米酒，继续用中火翻炒，炒20分钟左右。然后，把鸭肉的水分炒干，颜色变深，加入糖，八角，桂皮，香叶，盐调味。加水，水的量以没过鸭肉为宜，用大火烧开，烧开之后转小火，慢慢炖，炖到汤汁收浓。最后，出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，转大火，烧到汤汁变得浓香。