大塘扣肉是广东韶关曲江的汉族传统名菜，属于粤菜系。为当地大塘人所创，在韶关当地出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点，客人来访，主人家都会叫人尝自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。

     当地的三和饭店以此出名，时常有各地旅客来此尝鲜。

      芋头扣肉的做法

* 将优质五花肉放入清水煮熟，把肉的皮用牙签插很多小洞洞,同时给皮涂上蜂蜜；

* 芋头去皮，对半切开再切成片；

* 油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。

* 将大块肉切成肉夹，和芋头都放进一大盆内，用糖（些许）、盐、南乳、五香粉拌好

* 每个肉夹中间夹一块芋头，在盘子摆好，记得此时应当是猪皮的一面朝下，大火蒸熟后小火慢慢蒸

* 然后上桌前另一个盘子将扣肉全部反转，便如图中所示