舌尖上的我的家乡特色小吃——安定特色小吃

一：浆水面

我们的特产浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油葱花、花椒水、调入辣椒油、撒上芫荽末，即成浆水面。再以油炸"虎皮辣椒"、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑顿消。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠味病和泌尿病有一定的疗效。清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

二：酿皮子

酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，流行于甘肃各地。在我们那里以安家酿皮最为著名。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。清末自陕西传到甘肃的"高担酿皮"别具风味。直接把面粉调成浆，不用分离面筋、蒸制成酿皮，调料多用麻酱，并配以沸水炝熟的绿豆芽，则清爽可口，营养丰富，风味殊佳。

三：粉汤：

粉汤：将凉粉切成方形薄片，鸡汤中加丸子、鸡肉、酥肉、肉片、木耳、鲜菜、调料等烧成。为定西民间婚丧常见待客食品。

四：羊肉泡馍：
羊肉泡馍：羊肉煮熟切碎，羊汤中加葱花、香菜、将“锅盔”（大饼的一种）掰碎置碗中，放肉，用沸羊汤浇而食之。味鲜，富有营养，为回、汉人民共同喜爱食品。

五：凉粉：

先取半杯豌豆或扁豆粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
盛盘，加入葱姜水、蒜泥、盐、油辣子、花椒面、味精、葱花，撒点香菜末，再添入适量清浆水即可食用。也可按个人喜好调制，如不用清浆水而用醋、酱油。