汾口毛豆腐出产于淳安县汾口镇一带，因混身长毛称之为毛豆腐，又因闻着有一股淡淡的臭味，也称汾口臭豆腐，是汾口一带著名的美食特产。只因为这毛豆腐不便长时间储存，一般都是自产自食，本地销售，所以传播范围很有限，外地人知道的很少，可在汾口却是烩炙人口，几乎是桌桌有毛豆腐。 汾口臭豆腐和绍兴臭豆腐有很大不同。绍兴臭豆腐是在卤水中腌制的，臭气熏天，闻起来臭，吃起来香。而汾口毛豆腐是自然霉变，长毛而食，闻起来有淡淡的臭，吃起来兼有臭豆腐和鲜豆腐的味道，别具一格。

汾口毛豆腐出横沿，毛豆腐做的最好的是汾口镇横沿村，这里家家户户做毛豆腐，也不知祖传了多少代。至于为什么横沿的毛豆腐做的好，是不是村里人有密诀，大家也说不清。具说，横沿的姑娘在家是做毛豆腐的好手，一但出嫁外地，就绝计做不出原来味道来，很是邪门。

前不久，偶专程去横沿村看毛豆腐的制作并品尝了毛豆腐的美味。说起来也没什么复杂的工艺，也看不出特别的绝窃。原料都是本地自产的黄豆，浸泡、磨浆、煮浆、打卤（点浆）、出豆腐，做成豆腐后切成一片片的毛豆腐坯，再放在架子上自然霉变，那长长的白毛其实是霉菌长的毛。任何食物变质腐烂都会长出白毛来的，只不过这毛豆腐长的是能吃的毛，听横沿人介绍，偶尔也会长出黑色的或其它颜色的毛，那就坏了，毛豆腐就不能吃了，这长毛的好坏就体现了做毛豆腐的能耐，要让毛长得好，那全靠经验。气温高低也影响霉菌的长势，夏天天气热一般三天毛豆腐就能长成，而冬天冷的时候要一周甚至半月。 那天连吃了两餐毛豆腐，好不味道。长长的毛被油一煎化成了一层薄薄的皮，嫩黄的颜色，轻轻一挑就破了，里面依然是白嫩的鲜豆腐。和汾口其他地方产的毛豆腐不同，一般的毛豆腐皮很厚，筷子一夹里面的豆腐很容易碎和散，吃到嘴里就剩两层皮，而横沿的毛豆腐，皮薄，里面的豆腐白嫩厚实，保留了白豆腐的鲜嫩和臭豆腐的香味，有种别样的味道。因别具一格，自成一派，称其为特色美味一点不过。有机会各位坛友一定得尝尝，但要记住，要吃就得吃汾口横沿的毛豆腐。