牧民家家都有酸奶桶或缸，平时总有酸奶盛放。每天把鲜奶或揭奶皮子剩下的***加进去，并用木杵捣几次。因为有酸奶底子，能很快变酸。有五六头牛的人家，每天可揭一锅奶皮子，熬一锅乳酪。第一次揭奶皮子剩下的***，自然发酵慢数量又少，不值得做乳酪，得发酵两三天。

酸奶用来煮肉或做面条味道特别香。尤其喝完酒后，吃一点能解酒。将其微热服用，可治胸膈满闷，腹部胀痛，帮助消化，降低血压。牲畜腹内生虫，跑肚拉稀，用酸奶灌过后，拴在阳光下，一日不饮水，可以止泻育肥。酸奶的泡涂在水火烫伤上，可以消肿止痛，还可治毒蛇咬伤，人畜食物及药物中毒。

奶 油 --- 奶油-蒙语中称"查干都苏"（ChagaanDusu）,一种乳白色油性物质，奶油一般用两种方法来提炼。一种方法是直接从哲嘿提炼：把储存的哲嘿经过过滤，把乳清滤掉后放在容器内慢慢搅拌，奶油里的乳清进一步分离，最后彻底分离出奶油。另一种方法是从酸奶提取：把挤完的鲜奶经过发酵变成酸奶后，倒进三分之二到专用酸奶搅拌捣动容器（一般是木质的缸，带木杵和木盖子）内。搅拌捣动容器容量大概能装五六十斤酸奶，木盖子中间有孔并中间部分凹，防止捣动当中酸奶益出，盖子孔可使木杵穿过。其实从酸奶提取奶油是一种非常艰辛的事情。首先把装有酸奶的捣动容器盖好盖子，捣酸奶的人站在木缸前，手持木杵柄，上下捣动。大概捣动四千到一万后（酸奶发酵的时间越长，捣动的次数越多）从木盖孔倒入兑奶温水四至六斤，再捣动几百下。取下盖子，撇出上面的奶油并继续加些兑奶温水，有间距的猛捣动。这样就可以把遗留的奶油彻底分离。分离奶油后的酸奶中勾对鲜奶后就成了浩日末格（Hormog），此物可口，具有特种营养，很适合有胃病的人食用。身体虚弱的人每天喝一碗，可以起到滋补健身的作用。

奶油酸甜可口，有酸奶香味，但水份也比较大，不好储存。加些砂糖，与炒米、炒面拌起来吃，也是牧区的一绝。这种食品营养丰富，可增加热量，久食能使人面色红润光泽。

黄 油 --- 把从酸奶提取的奶油放进锅里，加热提炼，经过加热后奶油彻底熔化，下面会变成油酸奶，上面会飘出一层黄色液体，这就是黄油。把黄油撇出来后，再倒进锅里，加一些半生不熟的蒙古米子，一起提炼，这样就可以把黄油中的水分彻底分离。黄油的质量也会更好。六十斤酸奶中大概能提炼出二斤黄油。黄油也称酥油，营养极为丰富，是奶食品之极品。黄油绵甜可口，能调血补气，增加热量，健全体魄。

酸马奶 --- 蒙古语中称琦葛（Qigee），酸马奶是用马奶发酵制成的。做酸马奶先进行发酵制曲种。培养酸马奶曲种的方法与普通酸奶曲种的方法差不多，用牛奶培养的酸奶曲种里加凉马奶或从有曲种的人家去请，要不在马奶里加少许白酒不停的搅拌，在22度环境里放置5-7天就会发酵成熟。一般要求初曲种的发酵能力必须强

发酵酸马奶需要三个大木桶。第一个木桶里放酸马奶曲种。第二个木桶里放要发酵的酸马奶。第三个木桶里放要喝的酸马奶。第二木桶里倒进酸马奶曲种和马奶后需要常常搅拌捣动，和捣动酸奶，提炼奶油的架设一模一样。如果捣动合适，会发酵顺利并闻到一股清香的味道，反之，乳清分离发出一股不舒服的味。把第二桶发酵好的酸马奶倒进第三桶，上面再加一些马奶后就可以饮用了。

牧民家家都有酸奶桶或缸，平时总有酸奶盛放。每天把鲜奶或揭奶皮子剩下的***加进去，并用木杵捣几次。因为有酸奶底子，能很快变酸。有五六头牛的人家，每天可揭一锅奶皮子，熬一锅乳酪。第一次揭奶皮子剩下的***，自然发酵慢数量又少，不值得做乳酪，得发酵两三天。

酸奶用来煮肉或做面条味道特别香。尤其喝完酒后，吃一点能解酒。将其微热服用，可治胸膈满闷，腹部胀痛，帮助消化，降低血压。牲畜腹内生虫，跑肚拉稀，用酸奶灌过后，拴在阳光下，一日不饮水，可以止泻育肥。酸奶的泡涂在水火烫伤上，可以消肿止痛，还可治毒蛇咬伤，人畜食物及药物中毒。

奶 油 --- 奶油-蒙语中称"查干都苏"（ChagaanDusu）,一种乳白色油性物质，奶油一般用两种方法来提炼。一种方法是直接从哲嘿提炼：把储存的哲嘿经过过滤，把乳清滤掉后放在容器内慢慢搅拌，奶油里的乳清进一步分离，最后彻底分离出奶油。另一种方法是从酸奶提取：把挤完的鲜奶经过发酵变成酸奶后，倒进三分之二到专用酸奶搅拌捣动容器（一般是木质的缸，带木杵和木盖子）内。搅拌捣动容器容量大概能装五六十斤酸奶，木盖子中间有孔并中间部分凹，防止捣动当中酸奶益出，盖子孔可使木杵穿过。其实从酸奶提取奶油是一种非常艰辛的事情。首先把装有酸奶的捣动容器盖好盖子，捣酸奶的人站在木缸前，手持木杵柄，上下捣动。大概捣动四千到一万后（酸奶发酵的时间越长，捣动的次数越多）从木盖孔倒入兑奶温水四至六斤，再捣动几百下。取下盖子，撇出上面的奶油并继续加些兑奶温水，有间距的猛捣动。这样就可以把遗留的奶油彻底分离。分离奶油后的酸奶中勾对鲜奶后就成了浩日末格（Hormog），此物可口，具有特种营养，很适合有胃病的人食用。身体虚弱的人每天喝一碗，可以起到滋补健身的作用。

奶油酸甜可口，有酸奶香味，但水份也比较大，不好储存。加些砂糖，与炒米、炒面拌起来吃，也是牧区的一绝。这种食品营养丰富，可增加热量，久食能使人面色红润光泽。

黄 油 --- 把从酸奶提取的奶油放进锅里，加热提炼，经过加热后奶油彻底熔化，下面会变成油酸奶，上面会飘出一层黄色液体，这就是黄油。把黄油撇出来后，再倒进锅里，加一些半生不熟的蒙古米子，一起提炼，这样就可以把黄油中的水分彻底分离。黄油的质量也会更好。六十斤酸奶中大概能提炼出二斤黄油。黄油也称酥油，营养极为丰富，是奶食品之极品。黄油绵甜可口，能调血补气，增加热量，健全体魄。

酸马奶 --- 蒙古语中称琦葛（Qigee），酸马奶是用马奶发酵制成的。做酸马奶先进行发酵制曲种。培养酸马奶曲种的方法与普通酸奶曲种的方法差不多，用牛奶培养的酸奶曲种里加凉马奶或从有曲种的人家去请，要不在马奶里加少许白酒不停的搅拌，在22度环境里放置5-7天就会发酵成熟。一般要求初曲种的发酵能力必须强

发酵酸马奶需要三个大木桶。第一个木桶里放酸马奶曲种。第二个木桶里放要发酵的酸马奶。第三个木桶里放要喝的酸马奶。第二木桶里倒进酸马奶曲种和马奶后需要常常搅拌捣动，和捣动酸奶，提炼奶油的架设一模一样。如果捣动合适，会发酵顺利并闻到一股清香的味道，反之，乳清分离发出一股不舒服的味。把第二桶发酵好的酸马奶倒进第三桶，上面再加一些马奶后就可以饮用了。