酸马奶不仅有丰富的营养价值还可以治疗，预防很多疾病。常饮用会治心脏病、肺炎、肠胃病、腰酸腿疼有独特的疗效，因此蒙医中，很早以前就用酸马奶进行食疗。尤其酸马奶配合药物对动脉硬化、冠心病、血压高、血脂高、肺结核等病的患者进行治疗疗效非常好。可见酸马奶绝对是饮品中的极品啊！

哲 嘿 --- （蒙古语Juhii）将刚挤下的鲜奶放在瓦盆、瓷盆或木桶里，在清凉的地方放置6-8小时，上面就会凝结出一层稍厚的黄色油层，这就是哲嘿。取哲嘿跟气候有着直接联系，有时甚至好几天后才凝固成哲嘿，因季节而厚度也有变化。一般***一凝固就可以取上面的哲嘿了。放置***时讲究一定的技术，牧人非常注意***的清洁卫生，要不然容易变质，就算取出哲嘿味道也不会好的。如果放置鲜奶时天气比较热就凝固成哲嘿以前***会容易坏掉并不会凝成哲嘿。牧人一般夏天从河畔取一块草皮放在容器下面保持其清爽，并从野外采一些野花草挂在蒙古包哈纳（墙）上，使屋内空气清新。天气比较凉时，在蒙古包内的火炉上烧一些牛粪防止***过凉。哲嘿生熟都可以食用，因哲嘿里水分稍多容易变质，一般野外食用时，带走以前煮沸去掉水分。哲嘿可以抹在面包、馒头食用，味道非常鲜美，还可以拌炒米吃。

据元代《饮食真记》中记载，哲嘿性凉，给心脏、肺提供养分，止咳、解渴、养发，因心热而产生的吐血有疗效。哲嘿是提炼奶油、黄油的主要原料。

奶豆腐 --- 蒙古语中称苏恩呼日德（SuunHuruud），制作奶豆腐主要用牛奶作原料，将鲜牛奶用粗纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处几天后鲜奶自然凝结。在将上面的哲嘿取出后，把凝乳倒进锅里，用温火熬煮。因蛋白质受热凝固，乳清会慢慢分离，同时榨取乳清，留下稠凝乳加大火力，把乳清彻底榨完后，及时用勺被揉搓稠凝乳直至不粘锅。然后用小勺或专用木具将稠凝乳放进木模中轧实后放置阴凉处。若要做成甜的，在揉搓时加进糖料。这就是奶豆腐（SuunHuruud）。

奶豆腐色黄，半透明而有光泽。切成细条的叫奶豆腐条。过半天后，把奶豆腐从模中取出，放置阴凉处慢慢晒干。有时为了让奶豆腐变得筋道、滑腻，加少许哲嘿或黄油。制作奶豆腐的木模因地而异，有的块头非常大，跟大方砖一样，有的形状各异，有的跟中国人的月饼模子一样，刻有非常精致的花纹，大部分是民族传统纹理、图案，很有趣。用这种模子做的奶豆腐像精美的艺术品。厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。如果有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而鲜奶产量少的话，有可能原料不足够而无法及时做成奶豆腐，那么可以进行储奶。因牧区条件不便，没有冷藏室，将凝乳倒进锅里稍微熬煮后，放进容器里保存起来，这叫储奶。等有足够的原料后，把储存的凝乳做成奶豆腐。由于奶豆腐放置时间长而变硬时，可以蒸软后食用。

奶豆腐非常解饿，可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，当然味道就不用提了。其实欧州和俄罗斯奶豆腐味道也非常不错。

塔日格 --- 酸奶的一种，制塔日格时，一般用煮沸了的***作原料，还用酸奶曲种。40度左右的***上，以1-3%比例加酸奶曲种并充分搅拌后倒进能密封的容器内进行密封放置在35-40度的环境中发酵。一般需进行保温措施。如果酸奶曲种的量和质量，***温度控制比较合理时，1-3小时内就可成为塔日格。成塔日格后不能进行搅拌振动，立即移到阴凉的地方，这样就发酵速度放慢味道会变得更正宗鲜美。

塔日格味道稍微酸并有一股鲜奶味。它不仅对动脉硬化、消化不良有疗效，还防止肝、胆、各种皮肤病等各种病症。对因放射性元素造成的疾病也有疗效。

乳 酪 --- 乳酪因制作方法及原料不同而有很多种：

毕希拉格(Bisilag)

毕希拉格一般在春天或秋天，以羊鲜奶或羊熟奶为原料。首先把鲜奶或熟奶倒进锅里用温火慢慢煮沸后，加入1/10的酸奶（艾日格），鲜奶或熟奶很快会变成凝乳，把凝乳倒进干净的布袋滤掉乳清后就成了毕希拉格，一般切成条后晒干。用鲜奶做的毕希拉格是 乳黄色而熟奶做的是棕色。毕希拉格变得非常硬后，可以在冷水里泡十个小时就会变的跟新做的一样香甜柔软。

查干湖日德(ChagaanHuruud)

乳酪的一种，非常有名气。用提炼奶油剩下的酸奶作原料，把酸奶倒进锅里烧开气化后所剩的叫查嘎(Chagaa)，倒进布袋后过滤所剩的叫阿嘎尔查 (Aarcha)，被滤的乳清叫希日苏(Sirasu)。在阿嘎尔查上1/5的比例加入冰糖、砂糖和10克蜂蜜（防止生虫）和好后，像做奶豆腐一样，用精美的模子，模好在阴凉的地方晒干。把晒干的查干湖日德放进木箱内用蜡封好后，放多长时间都不会变质。

阿如勒(Aaruul)

也叫阿嘎尔查，把乳清滤掉的阿嘎尔查，用刀、铲或用手，做成条状，晒干后就成了阿如勒。

乳酪帮助消化，对胃有保健作用并却储存方便，抗饥饿，是个非常好的食品。

奶 酒 --- 蒙古语中称萨林阿日赫（Saalin Arihe），用各种奶发酵的酸奶酿制的酒就叫奶酒。酸奶是酿制奶酒的原料，用酸牛奶酿制的叫牛奶酒，用酸马奶的叫马奶酒，用马奶、驼奶和别的酸奶混和后酿制的叫博斯日格酒（Besereg）等等。每当你到乳源丰富的牧区，去那心善好客的蒙古人家做客时，客人们均会受到他们用银碗斟满奶酒的热情招待。可这个视为珍品的奶酒，是需要经过一个精心酿制过程的。

酸奶的发酵与酿制技艺乃直接关系到奶酒的质量。将酿酒大锅支于火锅上，把发酵酸奶倒入甑桶(布日合尔)底部，在甑桶内提溜(悬挂)一口接酒罐子，顶端盖上冷却锅(介力布其)加上凉水。甑桶与冷却锅结合处要用裹带封闭好，将大锅与甑桶结合处也尽量塞住，以免跑气。发酵酸奶的蒸气到了冷却锅后变成水珠顺凸型锅底留入接酒罐里，这就是奶酒。冷却锅的水热到30-40度就需要换水。如此两次(不一定就是两次)换水以后，便揭开冷却锅，将接酒罐封好口取出来。划火柴时发出"噗"的一声酒火，便是好酒。少换冷却锅水，出酒虽少但质量好；多换水出酒多，度数却低。按换水次数称做几锅酿。

将酿好的奶酒倒回锅里再次酿制出来的叫阿日扎(头次回锅奶酒)，二次回锅的叫胡日扎；三次回锅的叫希日扎。这样反复酿制叫做回锅。回锅次数越多酒劲越烈，醉性越强。俗话说："胡日扎只能喝一口，希日扎只能抿一抿。"就是形容了回锅奶酒的劲度。

将奶酒装进酒缸(有时还放点红枣)，密封好后埋进羊圈里的羊粪里使其发哈喇味。这样埋藏的奶酒按年份分别称为"西都楞"(三年陈酒)、"亥加楞"(四年陈酒)、"苏特楞"(五年陈酒)等，时间越长越发哈喇，而且劲度增强，纯正味美。

奶酒拌黄油、红糖饮用，可以调气血，助消化，适当饮用能增强健身抗病能力，起到延年益寿作用。