桥头香菇，泰州姜堰市桥头镇的农业特产之一，桥头镇盛产香菇，全镇几乎百分之75%的经济收入都是靠出售香菇获得，加上桥头香菇是采用无公害的种植技术培植，没有任何的农药污染，所以一直是北京、上海、天津、广州等大城市超市上的名优香菇销售品牌，由其以“状元府”牌、“苏福”牌这两个品牌的香菇最受人们喜欢。因此，桥头香菇绝对是泰州地区民众的致富农业产品，据市场数据显示，成熟后上市售卖的桥头香菇，大菇就2.2元/斤，中菇1元/斤，小菇是0.6元/斤。
香菇有"山珍之王"的美誉，桥头香菇是华东香菇的一个知名品种，桥头香菇黄褐色的菌盖一般长5-12cm，最长的可达20cm，菌盖一般是黄褐色居多，但也有深褐色、深肉桂色、浅褐色或者菱色；香菇肉是白色，偏厚细密，闻之，具有阵阵的香味；菌柄通常不直生，都会偏斜点生，呈弯曲形，白色，长度约为3-8cm，粗为0.5-1.5cm，黄褐色的菌环下有纤毛状的白色鳞片，纤维质实心。
桥头香菇是低热量、高蛋白、高纤维食物的最佳代表，东北香菇含丰富的糖类、蛋白质、优质氨基酸以及大量的维生素，此外，香菇还含有其他重要营养物质，像碳水化合物、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁、锰等人体必须的矿物质。常吃东北蘑菇能促进人体的新陈代谢，提高机体的免疫力以及抵抗力；对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等慢性疾病有很明显的食效功效；香菇体内含有丰富的粗纤维，对治疗消化不良、便秘以及减肥有很好的治疗效果；除此之外，据最新的医学研究显示，多吃香菇可以预防癌症跟抗癌，渐渐地也会慢慢用于临床运用当中。
桥头香菇的食用禁忌：
1.香菇不可以跟鹌鹑肉、鹌鹑蛋一起吃，一起吃容易长黑斑；
2.香菇和螃蟹一起吃会容易引起身体结石；
3.香菇不能喝番茄一起吃，这样会破坏了番茄里面的类胡萝卜素，大大降低其营养价值。
桥头香菇的清洗步骤：
1.将干的香菇放进盘子里，往里面倒60-70度的温水浸泡1一小时；
2.然后用手把盆中的水朝一个方向旋搅10分钟左右，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒落下盆底；
3.随后将香菇捞出，用清水冲净一边即可烹食。