玉兰饼是江南一带的特色小吃，它是用糯米和肉馅做成的，也算是无锡的著名小吃。其色泽金黄，外脆内绵，聚甜、咸、沙、松、脆五种风味，堪称佳品。今天就来给大家介绍一下玉兰饼的做法，快教你制作地道无锡玉兰饼快准备好材料一起学吧！

教大家制作玉兰饼之前，先和大家扒扒玉兰饼的由来和历史吧！玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易饿哟。

原料准备： (制60只，每色12只) 糯米1.25公斤、上白面粉250克 、红小豆25克、白芝麻17.5克、青菜叶75克、 玫瑰花末1克、猪腿肉100克、猪板油120克、绵白糖165克 、红砂糖55克、酱油教你制作地道无锡玉兰饼12.5克、精盐、味精少许、豆油1公斤(约耗150克)

制作步骤：1.将糯米淘清放木盆中摊开，待干再加冷水60克拌过，干后磨成米粉，过50目绢筛成细粉，粗者复磨过筛。将糯米粉(1.1公斤)放面缸中，加冷水550克拌和。将面粉用沸水175克搅成干浆状，与糯米粉拌匀，再揉成光滑软韧的粉团。
2.制鲜肉馅：将猪腿肉剁成末，加入酱油、绵白糖(10克)和精盐、味精各少许，拌匀即成。
制猪油菜馅：把青菜叶洗净用沸水焯过，再用冷水过凉，挤去水分剁细放于碗中。将板油丁(55克)用绵白糖(45克)和少许精盐、味精拌过，剁碎后掺入菜末中搅拌均匀即成。
制白糖芝麻馅：把芝麻淘清吹干，放锅中炒香，取出晾凉后碾成屑，加绵白糖(45克教你制作地道无锡玉兰饼)、细糯米粉(5克)拌和，再将猪板油(50克)剁成茸，与之拌匀即成。
制豆沙馅：将红小豆淘清煮烂，绞成豆沙，装入布袋挤去水分。取出放锅中，加入红砂糖，置文火上慢炒，待发稠时加入豆油(5克)，续炒10分钟，起锅冷却。将猪板油(15克)切成小丁，用绵白糖(5克)拌成糖油丁，掺入豆沙中拌匀即成。
制玫瑰馅：将猪板油(50克)剁碎，与绵白糖(60克)、玫瑰花末、细糯米粉(10克)拌匀即成。
3.在案板上撒些扑面，将糯粉团放于其上反复揉和。取一块粉团(约40克)，用以掌揿成直径6.7厘米、厚约6.7毫米的圆皮，挑入馅心(10克)，收口捏紧朝下，再轻轻拍扁，即成饼坯。五种馅心制法相同。教你制作地道无锡玉兰饼
4.取煎盘一只，加入豆油烧至七成热，把生饼坯正面朝下放入油中，用中火煎炸，并用铁筷子不断移动饼坯，使其受热均匀。当饼体胀大，面呈金黄色时，翻煎另一面，3分钟后再翻回煎2分钟，此时饼身通体金黄，馅心已熟，捞出装盘即好。
说了这么多，不知道大家做的如何了，个人认为制作玉兰饼的关键在于馅料，一般来说，只要馅料做得好了，玉兰饼一定不会难吃滴！多试几次，一定可以做出地道美味的玉兰饼的，加油！

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