和平的客家传统特色小食，一定少不了就是铁勺喇！

      铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成，首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆，并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等，再放进油锅里炸，入油锅炸至金黄捞起，口感咸香酥脆！是“送酒”最佳选择食品。

      在和平县城情人桥附近，您就闻到了铁勺喇的香味，只见那长长的一条小街，老板们都在乐此不疲的做着客家传统小食——铁勺喇。

      铁勺喇的制作有非常大的学问。首先，在选米等材料上是非常严格的，米不能太硬，更不能太软，因为米太硬磨米浆的过程就会留有残渣，更加会影响口感，而要是选的米太柔软呢，炸的过程中米浆粘住铁勺就不能炸出完整的铁勺喇，所以，师傅在选米的程序上，一般是选择冬米再掺少量的糯米，这样的米磨出来的米浆才能达到炸铁勺喇的要求。其次是在选择配料上，师傅也是做了不少的功夫，看似简单的葱、黄豆或是花生，也是要精心挑选的。像是葱花，它只能要葱叶，而且师傅用它做铁勺喇时只选择我们南方产的小葱，又叫香葱。它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。最后是选油，别看只是几毛钱的生意，可师傅们却是一点也不马虎，用的油绝对是放心油，在炸过铁勺喇后的油渣，师傅们也会过滤倒掉，是绝对让客人吃得放心，吃得开心，吃得回味的和平县客家传统小食——铁勺喇。

      铁勺喇咸香脆口，吃一个想两个，不吃五六个就不放手。铁勺喇是客家人不可缺少的一种年货之一，每当春节前，家家户户都会做好多的铁勺喇，到了春节有客人来做客，都会拿它来招待客人。如今，不是春节的时候大家都可以吃到，因为街上有人专门卖铁勺喇的。

我的能力秀主页：http://abc.wm23.com/ssy0106