五月间，江南一派好风光，新干的江边、水库，甚至沟边的鱼儿，正是最肥美的时候。
黄鳝在新干的乡间十分常见，在江道、水库及稻田中都能生存。黄鳝的鲜美，广东人早就熟知，而新干人比起用生鳝，更喜欢拆骨熟鳝，配以象征春日的新鲜时蔬清油小炒烹制。这不但更能保留鳝鱼香鲜嫩滑的口感，还能最大限度地保证营养不被破坏。
大厨会先用硬竹片去掉黄鳝脊骨，入沸水中氽熟；一番精湛的刀工后，将均匀切成合适长度的鳝丝，倒入已加入葱段、蒜片爆香的中火热油锅快炒；在鳝丝均匀受热略微起卷时，将韭黄、韭菜等春日时蔬入锅略炒，倒入香醇清甜的黄酒和姜汁水焖上片刻，撒上少许白糖，淋上几勺酱油取其咸甜之味；最后用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉，一道地道的“新干鳝丝”就做好了。

此时的黄鳝细腻嫩香与时蔬的清脆爽口恰到好处地渗透在一起，香气四溢，细细一嚼更是口舌生津。如此美味，再配上一杯新干地道土家老酒，三五好友浅尝小酌，陶然于春日美景之中，实乃人生一大乐也。
在我小的时候，稻田里有许多黄鳝，不过那时候吃的人并不多——闭塞的小地方，人们总是恪守着先辈的饮食传统：吃泥鳅，不吃黄鳝与青蛙。随着对外交流的增加，“什么都可以吃”的信条被外来的人们带了进来，黄鳝也就逐渐流行起来，进而被人们称作了“鳝鱼”。

春天，经过犁、耙的稻田很平整。插秧前后的那段时间，“照黄鳝”就比较容易。到晚上夜深人静，黄鳝们会跑到稻田的表面。不知道是它们对光不敏感，还是被突然而来的光晃晕了，反正光照之下，它们都基本上不动。黄鳝的身上实在太过滑溜，要徒手抓起来有相当的难度。乡民们削两片竹子做一个夹子，不仅一夹一个准，还可以够到更远的地方。一晚上下来，运气好的话也会有不少收获。虽然卖不上什么好价钱，不过毕竟也不费什么力气，赚点零花钱还是不错的。

近年来，市场上的鳝鱼稀贵了起来，水田里的鳝鱼也变得稀少了。前些时，忽然想起童年吃鳝的趣事，特地上市场买了四条大鳝鱼，洗净泡去黏液，在糖、黄酒、酱油中浸渍一小时后，先入油锅炸得断生，捞起来再与洋葱片交叉插在竹签上。另在桌上架起一只酒精炉，烘烤鳝串，烤熟后，蘸上甜酱、西红柿沙司、糖、醋、姜片丝等制成的复合调料，并配上街上买回的“川崎”，边炸边吃，其声丝丝，其香袅袅，其味津津，全家人吃得笑口大开。