一、【历史故事】

      大良民信双皮奶，始创于二十世纪三十年代，当年顺德大良的放牛娃董孝华因牛奶太多无法全部卖掉，常常为保存牛奶而绞尽脑汁。有一次，他试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！此后一试再试，制成了最初的双皮奶，也成为了双皮奶的创始人，在大良华盖路开设了“民信双皮奶”老店。
正宗双皮奶的做法非常地考究。先将新鲜的牛奶煮热，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久就会结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

二、【民信入选“广东老字号”】

《关于公布第一批广东老字号名录的通知》，全省共有38家企业(商号、商标或品牌)被认定为第一批“广东老字号”。顺德有两家企业入选，始创于1930年的佛山市顺德区大良民信甜品店(以下简称“民信”)便是其中之一。于2013年3月21日上午，广东老字号工作委员会和广东省老字号协会在广州隆重召开首批“广东老字号”暨中华老字号直接认定为“广东老字号”授牌大会。
根据规定，这次评选的老字号是指“具有一定历史和传统文化背景，拥有传承的产品、技艺或服务和良好信誉的商号、商标或品牌”，其商号、商标或品牌必须发源于广东，具有岭南特色，创立时间达50年或以上，经营活动累计时间超过30年，目前仍在开展经营活动。 大良民信“双皮奶”号称全顺德工艺最精、字号最老，其起源于上世纪二三十年代,上世纪五十年代曾一度停业停产。1990年，民信创办人董孝华的儿子董兆祥重撑品牌，他先在陈村重新制售“双皮奶”，三年之后在大良华盖路让“民信双皮奶甜品”复业，走上了重振家业之路。
现在第三代传人董翰承、董毅莹正遵循前辈们走过的路，为民信的发扬光大而努力锐意创新。我们相信，在不久的将来，民信“双皮奶”会在中国乃至世界各地更被人熟悉，我们也相信我们一定会越来越好！

三、【双皮奶成为非物质文化遗产】

顺德区人民政府根据国务院《关于加强文化遗产保护的通知》和国务院办公厅《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》文件精神， 经过专家评审和社会公示认可，公布了民信甜品店《双皮奶制作技艺》成为第四批区级非物质文化遗产项目，民信第二代传人——董兆祥成为区级非物质文化遗产项目代表性传承人。
非物质文化遗产(intangible cultural heritage)：指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。 民信以双皮奶著称，已有近百年历史，一直深受广大食客追捧，远近驰名。这么多年来，很多食客都研究双皮奶的制作过程，先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，将牛奶倒出，让奶皮留在碗底，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。
这个过程看似简单，其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是细腻柔滑，入口即化。这传统制作手艺已传承了三代，民信第三代传人为了能将双皮奶的传统制作手艺更好地传承下去，对此进行了区级非物质文化遗产的申报。通过一级级的专家评审和社会公示认可，《双皮奶制作技巧》成为了第四批区级非物质文化遗产项目。我们相信，在政府各单位保护下，双皮奶一定会得到更好的发展，让更多的人认识这传统美食，更好地传承下去。

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