兴化地处苏北里下河腹部地区，土地肥沃，有机质含量高，独特的地理和气候条件，十分有利于中筋小麦的品质和产量形成。近几年来，兴化市种植的以扬麦158号、扬麦11号和扬麦16号为代表的红皮小麦品种，在历届中筋蒸煮类小麦品质评比中均列前茅，兴化红皮小麦在省内外市场上已经具有了一定的知名度和影响力。

优异的蒸煮品质
      由于饮食习惯与区域多样性的特点，我国传统面制食品十分丰富多彩，形成了许多特色面食。兴化小麦具有优异的蒸煮效果，特别是麦香浓郁，面条口感与弹性较佳，非常适合华东、华南人民的消费需求，在我国南方诸省十分畅销，在制作高端面条与水饺专用粉时，兴化面粉是首选的最优质的中筋配麦。用兴化面粉制作的面条、饺子、馒头可高度满足南方人的口感与视觉标准，成为南方各大城市饭店茶楼早点制作的首选用粉。“兴化小麦”特定而优异的质量已充分得到市场认可。

区域特有性
  1,兴化特殊的地域自然环境与兴化小麦品质的形成是紧密关联的。第一，优越的气象条件是促进兴化小麦优异品质形成的重要因素。　第二，独有的水文条件是培育兴化小麦优异品质的重要因素。土壤水分与降水对小麦品质的影响较大，适宜的土壤水份与降水可以较显著的提高品质，但较多的降水有降低小麦湿面筋含量的趋势。兴化水域广阔，平均地面真高在1. 8米，现有五湖八荡，主要河道22条，中小河道纵横密布，密如蛛网，素有“江淮福地，水乡明珠”之称。第三，复杂的成土母质与肥沃的土壤是兴化小麦优异品质形成的主要原因。土壤质地与肥力状况对小麦品质影响最大，一般来说，在环境条件中，土壤状况对小麦品质的贡献率较高。
   2,兴化劳动人民的传统农事习惯与饮食文化是兴化小麦品质形成的重要因素。