川人好吃，自古善烹。
      宜宾名食，不计其数。经过多年的实践和探索，宜宾面食品种之多，令人难以想象。什么“牛肉面”、“京酱面”、“辣鸡面”、“鱼酱面”、“酸菜面”、“豆豉面”、“千张面”、“姜鸭面”、“鳝鱼面”、“肥肠面”、“豌豆面”、“酸菜面”、“蹄花面”、“回锅肉面”等等。而且，还有“火锅汤面”，甚至还有叫“随意面”呢！“宜宾燃面”就是其中的典型代表。
      说起宜宾燃面，不仅宜宾人耳熟能详，就连外乡人也妇孺皆知。因为它是享誉中国的最有特色的宜宾名小吃之一。
      宜宾燃面，始于清朝光绪年间行走销售的“担担面”。原名“叙府燃面”，也叫“油条面”。因油重无水，点火即燃而得名。
      宜宾燃面，选用本地优质水面条为主料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味之后，即用猪的鲜板化油和辣椒油将其调和，使其油亮晶莹，又以小磨麻油提其香味，再辅之以宜宾碎米芽菜、少许肉末、炒花生米、八角粉、三奈粉、芝麻、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精、香葱、豌豆尖或菠菜叶等，让其松散红亮，香味扑鼻，麻辣适度，味美爽口，即可佐酒，也可果腹。假如外加一份别有特色的燃面伴侣——用猪油、豆芽等特制的香汤，那就既可免除辣燥，也可滋口润肠。食前一口，清理肠道；中途一口，打开食欲；面后一口，增香化食，让人眼清目明、精神饱满。
      一面一汤，有色有品。汤鲜面美，让人回味！
      有人说，燃面之名是因为有辣椒油拌面，上层铺有一撮鲜椒，犹如烈火燃烧；也有人说，因为有了辣椒，入口即如吞火，腹中燃火。可是，对于“不怕辣”的宜宾人来说，他们偏偏喜欢辣椒的劲道——哪怕汗湿衣衫，也无怨无悔呢！
      水少油足，点火即着的宜宾燃面，就这样不胫而走，蜚声海内了。虽然“宜宾吃一口，重庆闻到香”的民谚，有些夸张的成分，但是，“宜宾燃面”的招牌却早已遍地开花，挂到了天涯海角去了。
而今，宜宾人把不加肉荤的燃面叫做“素燃”，把加入肉末者叫做“荤燃”，把加汤者叫做“汤燃”。单看这名字，就可以让人垂涎欲滴了。
      宜宾地处南方，本来不以面食为主，可是宜宾人吃面已成习俗，不仅早餐要吃，午餐也爱吃，而且连夜宵时也喜欢吃。放眼一看，宜宾燃面可谓遍街煮卖，已经飞出国门，走向世界了。你看那大街小巷的面馆，站的、坐的、蹲的，呼噜呼噜吃得好香哟！
      宜宾燃面的生产和发展，体现了宜宾人粗中有细、敢于创新的可贵精神，而且做到极致，绝无仅有，难怪央视也要屡次关注，极力推广了！
      一碗燃面，增添了名城脸面。创新精神，鲜活了美食宜宾！