北有臭豆腐，南有臭屁醋。臭屁醋又如榴莲，喜欢吃的人觉得很香，不喜欢的人则会觉得难闻，固又有“液体榴莲”之称。而这有人爱不惜手、有人避之不及的臭屁醋，却能在三水代代相传，被三水人所推崇。由于冬天天气寒冷，近年三水人还将臭屁醋与火锅结合成臭屁醋火锅，既不失传统味道，又有更丰富的选择。　　

      三水人爱喝臭屁醋。在三水，很多三水人可以说是闻着臭屁醋的味道长大。据相关资料显示，臭屁醋距今已有约2000多年历史，佛山三水的妇女，在工作过于疲劳时更将酿造的米醋直接饮用，作为解暑的“饮料”！如今市面上的臭屁醋，已是多年来不断优化的结果。猪脚、梅菜、番薯是传统臭屁醋的“标配”。随着现代人生活节奏加快，越来越少人自己在家里酿醋、煮醋，但是这也阻挡不了三水人吃臭屁醋的热情，臭屁醋小吃店、饭馆近年在三水越来越多，臭屁醋也逐渐从小食变成“主食”。近年逐渐流行起用臭屁醋来开锅，下锅煮醋的配菜、配肉也多样化起来，像排骨、鸡爪、玉米、扇骨等都可以作为臭屁醋火锅的配料。　　相比一碗碗做好的臭屁醋，吃臭屁醋火锅，食客在寒冷的冬天不仅倍感温暖，而且还能根据不同口味选择自己喜欢的配菜和肉类，臭屁醋火锅越来越受食客的欢迎。以臭屁醋火锅主题的饭馆近年也越开越多，如同福路、森林公园、沙头桥附近一带也开设了不少臭屁醋火锅店。

      臭屁醋火锅店在三水越开越多，可是不同的店都有不同的风味，有的醋较香、有的醋味道较浓烈、有的醋味道偏甜，食客多数根据自己的口味选择不同的店。　　臭屁醋火锅风味好坏，关键在于锅底——米醋。朱巧芬说，像配料、肉类多数是市场采购，只要新鲜就很美味，每家店要做出不同的特色，关键在于锅底的不同。原来，臭屁醋火锅店的米醋并非从外面购进，几乎每家店都有自己的一个酿醋场，酿造供自己店专用的醋。

      据介绍，有的人用粘米酿醋，这样的醋味道会偏酸；有的人用糯米来酿醋，这样的醋味道会偏甜；也有的人用粘米、糯米混合一起酿，这样的米醋酸甜适中。而好的米醋，酿造时间一定不能少于三个月。朱巧芬说，虽然米醋酿三个月就可以食用，但是三个月时，醋仍不够醇，酿得时间越长，醋越醇厚。

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