臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

     臭鳜鱼是属于徽州这一带都拥有的特产，虽然其主要在安徽省黄山市，但涉及黄山周围的市也有很多，池州就是其中的一个影响地区。

     这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。

     臭鳜鱼香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

臭鳜鱼的制作过程有讲究。制作臭鳜鱼的主料就是新鲜鳜鱼，辅料是其制作的过程就是肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜。其制作的过程就是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

      2015年九月份还上了浙江卫视的一档十分出名的综艺美食节目《十二道锋味》，由谢霆锋担任主厨带领着他的小伙伴们一起探寻美食的一档节目，在九月份的一天，他们就来到了安徽省的黄山市开始了探寻制作臭鳜鱼的旅程。

      虽然听起来这道菜没那么好吃，吸引人，但是这道菜还是有很丰富的营养价值的。其中的主要材料鳜鱼它含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。