郴州有名的特产之一就是临武鸭，它是是中国的八大名鸭之一，属肉蛋兼优型，有着上千年悠久的养临武鸭加工产品殖历史，曾作为朝廷的贡品，声名远播。

  它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”。无论烧、炒、炖，还是加工成盐水鸭、板鸭，均风味别具，其品位居中国地方麻鸭之首，深受市场欢迎。1984年载入《湖南省家畜家禽品种志》，1986年获湖南省优质农产品金奖。先后被湖南省、市、县列入种苗工程建设和农业产业化建设重点工程。

临武有用锁匙菜煮鸭蛋的习俗。端午来临，杀鸭前会先给鸭子灌几匙米汤，这利于鸭子血管扩张，易去毛。然后用盘装水加盐，这样的鸭血易成块，口感细腻。鸭肉一般用炒，而鸭血则划成块，和内脏一起做汤。这就是最典型、最传统的辣、汤两吃的临武鸭做法。 

相传舜帝南巡来到临武，被临武的青山秀水所吸引，他在这里住下来，亲临田间地头，教民耕种。时间一长，他有感于临武先民的淳朴和生活的艰难，于是就将一片羽毛，四个石头赐予了当地百姓，老百姓抱石伏羽七七四十九天后，孵出了四只美丽异常活泼可爱的小鸭，这就是临武鸭，为了使临武鸭区别于其它地方的鸭种，舜帝又在临武鸭的颈上钦点了一圈白环。从此以后，临武百姓把喂养临武鸭作为一项传统产业，世代相传。