无论是来过还是没来过广东化州的人，对我们化州的美食之一，牛腩，应该也不陌生吧？

    正宗的化州牛腩确实会人回味无穷的，那味道，那感觉，真令人回味。化州的牛腩确实有它独到之处,我不是品食专家,所以表达不出来.化州的牛腩味到吃起来差不多一样,但每一家牛腩档都有独特的秘方，所以化州的牛腩档也分好吃不好吃的，相对来说的！走出化州就很难再吃到这么地道的牛腩啦!一辆小车,车上造一个铁柜,柜中设两个煲.煲中煮的就是牛腩.老板娘手中的剪刀和叉在整煲的牛腩中插与穿,熟悉的手法,让你随叫随到.也许有人觉得这样不卫生,但这正可能是化州牛腩档的一个特色.

    牛腩是现剪的，想吃什么剪什么，想吃多少剪多少。一定要沾点辣椒油才够味。加点葱花，再加上点芝麻油，走在街上远远就能闻到。回到化州，饭可以不吃，牛腩粉是一定要吃的。

    其次，就是化州牛腩粉，它是化州当地人最喜欢的美食。
化州的河粉都是手工制作，一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里，切得大小合适，呈透明状，油油的，看上去就知道吃起来很滑啦，而不像别的地方的河粉那样是白白的，不是太大就是太小了，而且粗糙。抓一把河粉，放在沙漏上，再放进滚烫的开水煲里刷几下，便倒在碗里，加上一勺牛腩汁，再淋上熬好的牛骨汤，洒上葱花成，再撒上几滴香油即成，不必担心油腻，因为师傅会控制的恰到好处，这就是一碗清淡味美的牛腩面了。

    牛腩、粉——化州的味道。