一、产品简介

  阴菜，东莞东坑有一种远近闻名的特产。东坑的阴菜之所以远近驰名，主要是因为过去东坑盛产萝卜，耙齿萝卜就是其中一种；后来，人们发现耙齿萝卜所含糖份、膳食 纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成份相对一般品种高，于是聪明的人们将此“小人参”更大地利用起来；“阴干”之术在科学的角度亦十分合理，在空气干爽的情 况下，植物的水份缓缓被抽干，在这个循序渐进的过程中，营养成份没有随水份被析出并稳定地储存下来，所以也有“东坑人参”的美誉。

二、制作方法

  先把耙齿菜在太阳下晒干，然后又转用阴干之术，将其吊挂在阳光晒不到的屋檐下，让干燥阴冷的秋风，慢慢地将耙齿菜中的水分全部抽干，让它内在的营养精华浓缩后存储下来。阴干之后的耙齿菜，形体和重量都变小，变成色泽赤黄，形如松根的干条状。

三、贮存方法

  传统上人们习惯将成品用瓦缸装盛，上面放几块陈皮密封，每年夏至时节翻晒一天，再密封贮藏，阴菜越陈越佳。据说，保存得当的阴莱可达数十年之久，而且药用 和营养价值也呈阶梯状增长，价钱也越高。随着社会的发展，近年也出现了抽真空盒裝产品，成为人们馈赠亲友首选的特产礼品。