紫金永安牌辣椒酱，原名为沈鸿昌辣椒酱，创办于清乾隆三十六年(1771年),有200多年历史，是广东省紫金县传统名牌产品。厂家掌握了一套独特的生产工艺和适合大众化的秘方，生产出各式礼品包装，产品主要在广东、海南等各地市场已成主导产品，市场反应良好。产品用优质辣椒、大蒜等20多种原材料精制而成。风味独特，营养丰富。有调和气血，助长消化，增强食欲，灭菌防病等功能。曾参加国家轻工业部在北京举办的轻工产品展销会，深受欢迎。在我家还摆放着几瓶紫金辣椒酱，喜欢吃辣椒酱的广东人甚至外省人，都知道紫金辣椒酱的大名。在两广地区，吃辣椒的地方还有很多，但形成产业品牌的辣椒酱并不多见，桂林和紫金是其中最出名的两个。据说，早在清朝乾隆年间，紫金椒酱就是贡品。

材料：
　　腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙。
　　做法
　　1.调味料A混合成盐水备用。
　　2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
　　3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
　　4.加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
　　5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。