一、由来

龙门炒米饼作为客家特色美食，发展至今已经有着百年的悠久历史。在龙门，适逢年岁，家家户户都是饼锤打饼的声音，听到饼锤就意味着喜庆的时刻就要马上到来。米饼是龙门客家人当时最为上珍的佳肴，特别用于招呼亲朋好友，成为茶桌上必不可少的茶点。　龙门米饼以优质冬米，精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料精制而成，。其以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点赢得广大消费者的欢迎。现时，龙门米饼有“永清饼”和“蓝田饼”两种；“永清”就是现在永汉镇、“蓝田”就是现在的蓝田乡。

二、传统工艺

传统的龙门炒米饼采用以柴火烘炒花生做馅料，将龙门米磨成米粉裹住花生馅料使用饼模大力手打成型，再用木炭烘烤而成，也就是民间常说手工饼，味道特别香、松、脆。目前市场的炒米饼均为机器生产，只剩下部分小饼厂保留手工作法。

三、炒米饼的故事

　相传宋朝后期，有一位姓吴的老太太家里很穷，经常要讨饭吃。有一天，老太太讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回家后泡上汤，当饭吃了两天还是没有吃完。于是她把吃剩的锅巴晒干，以备讨不到饭时当干粮。后来，她又把储备的锅巴拿出来充饥，用糖和着锅巴吃。吃剩的锅巴和糖，老太太随手捏成一个甜饭团烤干，继续留下来充饥。后来，人们发现这种吃法味道不错，还可以保存较长时间，口感又粉又酥，于是把这种食品叫做“粉酥”。吴老太的“粉酥”从那以后流传开了，成了炒米饼的雏形。　龙门炒米饼，以前又称年饼,龙门人有除夕夜一家人围坐在一起，在炉火旁吃年饼的习俗。据记载，这一习俗始于明代，历史悠久。即便是今天，龙门县一些乡村人家也还保留着除夕前打年饼的习俗。如今，炒米饼成了游客欢迎的特产，已经走出了龙门，销往了广州、深圳、东莞等地。

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