桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，家喻户晓，桂林人都是自制辣椒酱，而且，辣椒酱以香、辣出名，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。

      桂林辣椒酱的制作是极讲究的，辣椒一定要用个大、鲜红、味辣的天辣椒，选出的辣椒要洗净，去蒂、晾干，配上去皮的蒜瓣，加上豆豉精盐，剁碎，末了，一定别忘了拌上适量的高度三花酒。而后装坛封缸十天半月，让辣椒、蒜瓣、豆豉三味合一，再分瓶包装。

      从古至今，桂林人制作辣椒酱，自制自食相当普遍，不同之处只是添加的配料不同罢了，或偏咸、或偏淡，也有掺刀豆干和生姜干的，亦有油泡或带酸味的。

     旧时交通不便，外销只有走水路，销量受到限制，为便于运输，以辣椒酱做成饼烘干，每个二寸大小，携带十分方便，很受欢迎。

       桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。

原料：

鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒(最好是桂林三花酒)

做法：

1、辣椒洗净，晾干备用

2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎

3、把三种原料放入一个大碗中

4、加盐(可以根据自己的口味增减)，混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的香味了

5、装入密封罐中，压实

6、倒入米酒封口

7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃