马蹄笋, 又名“绿竹笋”属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，是我国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。 “马蹄笋”上市时 间为6—10月，是夏令时节不可多得之美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋 市场供应空白。马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保 健作用，并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营 养的佳蔬.

   鲜笋:用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头，装入塑料篮中，放入保鲜库中，保鲜库的温度保持在0-5℃之间，保鲜24小时左右，使笋体进入休眠状态，装入透明塑料袋，放进泡沫箱中，泡沫箱的规格60×40cm，每箱装马蹄笋30公斤，密封好塑料袋，抽出空气，盖好泡沫箱盖、密封，即可运往各地销售。

   干笋片:用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头再去壳后进行水煮到六成熟，切片烘干，包装成品出售。