鱿鱼干

最能代表北海海鲜风味的是北海鱿鱼干，鱿鱼干是将枪乌贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。“穿竹鱿”是北海渔民给自己生产的鱿鱼起的名。说起来还有一段故事。渔家出身的庞念国说，北海干鱿鱼比其他地方的干鱿鱼味道好，主要是它的盐分低。解放前，渔民们使用的是木帆船，也没有冰块，每次出海需要3～5天，保存海鲜只能靠盐藏。渔民们想出了一个办法，将捕捞到的鱿鱼剖开后，用竹子穿吊起来。后来渔民们发现，有时因下雨吊晒在船舱的鱿鱼，靠近灶台的成色特别好，进而发展到日晒晚烤，这样加工出来的鱿鱼颜色明亮，呈淡黄色，闻起来有股鱿鱼独特的香味。虽然上世纪60年代后，渔民都用上了机帆船，但“穿竹鱿”的做法一直沿用至今，并成为与国内其他海区鱿鱼、越南鱿鱼和阿根廷鱿鱼的区别特征

穿竹鱿”因为是吊晒加工，所以整体不会很平直，并且每条鱿鱼不管是哪个等级，也不管大小，都会在尾部留下一个穿吊的洞。庞念国说，有些外地鱿鱼商看到北海鱿鱼质好价高，为了也卖个好价钱，故意在鱿鱼尾部穿个洞，但要是仔细分辨，还是有区别的。北海“穿竹鱿”由于是吊晒，它的两根长须保持得很好。而越南鱿鱼和阿根廷鱿鱼都是平晒和风干的，所以在翻晒的过程中，会把长须破坏掉。一般越南鱿鱼和阿根廷鱿鱼的整体非常平直，但干度和颜色却不及北海“穿竹鱿”色泽金黄干净透亮。　　庞念国还介绍，北海干鱿鱼一旦存放过久，鱼身上会出现一层薄薄的白霜，这是鱿鱼在存放中不断扩散自存的水分，同时带出体内氮化合物而形成的，不会影响鱿鱼的质量。有趣的是，一些外地鱿鱼由于加工工艺不如北海鱿鱼，所以身上的白霜要比北海鱿鱼的厚得多。