酸料是博白镇的特产之一，品种多种多样，有酸萝卜、酸青瓜、酸卷心菜、酸芒果、酸番果、等等。博白的酸料主要是腌制和现做两种。

    腌制法是选择好鲜嫩的水果或者菜类，切好块后，放入调好的浸液种中浸泡适当的时间，这种方式入味较好，腌制好的酸料方便保存和取食。
   现做的较为简单，切好片后直接加入糖蜜素、醋、辣椒等调好就可以吃了，这种做法可以保留原材料水果的新鲜。

   在博白县其他 文化路交通局旁 李记酸料最为出名，种类最齐全，是老字号的酸料店。

  几种常用的浸酸类技术配方：

   (均为100公斤原料计)

1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。

2．浸沙梨配方： 焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤， 盐3.5公斤。

3．浸萝卜、竹笋、连藕片、茭头、蒜头配方： 增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸 钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化 钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。

4．浸酸菜、豆角、牛甘子、 辣椒、芋苗配方： 氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保 险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。

5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方： 焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。