我们平时所吃的豆腐都是由大豆制作而成，而金寨的观音豆腐虽然与豆腐两个字，但是却没有一点豆制品成分。下面我就来给大家详细介绍金寨的观音豆腐。

    观音豆腐的原料是一种叫做”观音树“的叶子。将采摘的观音树的叶子洗干净、然后浸泡，之后反复搓、揉、挤、压，把叶子里的汁取出来，挤在放有清水的盆中，一盆清水就变成了绿莹莹的浓稠的混合物。再用一块纱布过滤。把干净的草木灰用清水调成灰浆并反复过滤，滤出的浆水倒入绿叶汁中拌匀。一会儿，加入草木灰的绿叶汁就凝固成一大块“翡翠”。晶莹剔透，柔软滑腻，富有弹性，有些像今日流行的果冻，观音豆腐就做成了。整个制作过程加入草木灰是关键，没有它不能凝固。加多了，太硬不好吃，加少了则不成“豆腐”。

    关于“观音豆腐”有个伤感的传说。很久以前，大别山区发生了饥荒，哀鸿遍野。观音从天庭回到观音崖后，不忍人间灾难，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。她又教饥民摘下树叶取其汁加灰做成了“豆腐”。由于它是观世音菩萨点化而来，人们便给它取了一个好听的名字，叫做“观音豆腐”。

　　绿莹莹、滑嫩嫩观音豆腐它含有人体必需的１７种氨基酸。观音豆腐的吃法很多：可凉拌、可热炒、可煮汤。但无论何种吃法，都不会改变其沁人心脾的清香。现在，乡间吃“观音豆腐”的人已不多见，偶尔食之，多半也是为了换换口味、尝尝鲜罢了。城里的菜场也少见，饭店更是未曾耳闻，偶有老妇手携竹篮，不一会便被顾客一抢而空。即便是富足的今天，在满桌的大鱼大肉间，若有一碗透着墨绿的观音豆腐，那肯定是一道最具特色的菜肴。

　  喜欢观音豆腐的欢迎到金寨来品尝！金寨人民会让你感受到淳朴的民风民俗，品尝到原生态的美食。

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