曼玲鱼卷，来自渔民的祈愿，带着圆满的祝愿。

以海为生的人，顶风钻浪，时时在冒着生命危险，人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。由此，在惠安海边崇武出现了一种含有祝愿美好圆满意思的菜肴——鱼卷。早年在崇武地区，除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭便宴也必上这道菜，因此家庭主妇都会做鱼卷，只是手艺水平和原料质量不一样。

崇武鱼卷是闽南一道特色食物，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，在加工时要先去掉主要鱼的骨头及内脏，再用利刃细细刮下鱼肉去掉鱼皮；再把鱼肉用手揉成泥浆状，一边揉一边加进适量盐水，最后加进精制的地瓜粉（一般每斤鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等作料，用手搅拌调匀。然后将鱼浆卷成一条条圆状体，有的还加裹一层猪网纱油，再放进蒸笼里以烈火蒸熟。食用时再切成小段，加上清汤熬炖，也可煎炒。

高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。

真真是极好的美食啊。