说起惠安，可能很多人都不知道，可是，只要说惠安女，相信很多人都听说过，她们头戴金黄色斗笠，紧窄短小的衣服，露出肚脐，宽松肥大的裤子，银质腰带扎在肚脐下面，真的是很形象。那如果你知道你惠安女，就更知道了崇武古城，是一处集滨海风光、历史文物、民俗风情、雕刻艺术于一体的国家AAAA级旅游景区，被誉为“天然影棚”、“南方北戴河”。为什么修建古城，就是为了抵御外来入侵，抗倭寇，驻守海域，官兵需要经常出海，这时富有当地特色的军用干粮就出现了，也就是我接下来要介绍的鱼卷了。

     作的鱼卷大多选用马鲛鱼，先是制作鱼浆，去掉鱼的骨头及内脏，将鱼对半剖开，去除中骨，用利刃细细，将肉刮下，用手揉成肉浆团状，加进适量的食盐、地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀。其次，将鱼浆卷成一条条圆状体，将卷好的鱼浆放进蒸笼以旺火蒸熟。热腾腾的鱼卷香味四溢，由于是刚出炉的，很有嚼头，咀嚼后颊齿生香，味道妙极了。鱼卷的制作过程就是这么简单。

      它可以做汤，把鱼卷切小，直接放入烧开的清水中煮几分钟，根据个人喜好，加入相应的配料，就可以直接食用。它可以切成薄片，可以和青椒等炒，也可以直接放入油锅炸至金黄色，当然也可以直接蒸，保持原汁原味。

      崇武鱼卷作为闽南一带的特色菜之一，不仅是因为鱼卷味鲜质嫩、顺滑可口，更重要的是，它融入了崇武渔民们吃苦耐劳的精神和崇武人对于团圆的期盼。因为它蕴含了美好愿望，便成为婚喜宴、逢年过节或家庭便宴不可或缺的菜肴，也成为馈赠亲友的佳品。它不是酸，不是甜，不是苦，不是辣，它是香，你不可错过这味道！

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