来到济源，你会发现，牛肉丸不再只是过年时候才能吃到的“奢侈品”，街边不仅随处可见地道的牛肉丸小饭店，济源巧手的主妇们也总会几个人合伙支起一口大地锅，炸出一盆一盆金灿灿、香喷喷的牛肉丸。
刚出锅的牛肉丸最合适干吃，丸子内炸的酥焦的孜然粒在嘴巴内释放，香而清新，完全不同于孜然粉香的那么浓郁；一把牛肉丸、一小撮香葱和香菜、加上一碗高汤，就成就了一碗清新开胃的丸子鲜汤，这样的美味怎么可以错过？
主料:牛肉2斤,粉面2斤；
辅料:姜1小碗(搅碎),花椒面一手窝(手有大有小,总之适量,),鸡蛋4只，茴香 ， 盐少许；
制作方法:1、将搅拌好的牛肉加入姜,花椒面,茴香,精盐,腌制四小时以上；
2、水烧开，将适量开水浇入腌制好的牛肉中，拌均匀；
3、将干粉面加入，打入鸡蛋，拌均即可；（注：在搅拌过程中，双手上托搅拌，粉面不能用手捏，只有这样才能使干粉面块完溶解，没有干块，老师说的，自己只是按这样去做）
4、炸制：先用小火将油烧温至冒小泡，然后开始下丸子，开始油不可过热，过热容易溅油，下完后改大火，炸金黄色熟后出锅，然后再改小火，下丸子，反复....
与别处不同，济源的肉丸可以当主食，耐藏，亦是干粮。缘于春节走亲戚，时间紧，无空闲做早午饭。故每临近春节，各家都开始炸肉丸，面、红薯淀粉，牛肉绞碎，少许猪肉（出来的丸子更有韧劲），放萝卜丝，用鸡蛋拌在一起，成一锅面糊。架大炉子（早些年专门盘灶或互用大铁炉，关系好的互相帮忙），油沸，手抓面糊，成拳状，面糊从拇指和食指形成的环形孔洞中挤出，掉入油锅。微黄捞出，沥干油。待全部炸完，再回锅炸一次，始成。